Mushroom Duxelles Oppskrift

Mushroom duxelles er en intensivt flavored sautéed sopp, sjalott og urt blanding som er en klassiker av fransk mat.

Tradisjonelt er denne sopppastaen brukt i forberedelsen av Beef Wellington, men den kan også brukes til smaksupper, sauser, fyll omeletter og ravioli, garnere mat og som den mest delectable spredningen på ristede stykker baguette kjent som crostini.

Duxelles- oppskrifter er ikke satt i stein. Du kan variere typen sopp som brukes eller kombinere flere (cremini, morel, shiitake, porcini, hvit knapp). Bytt shallots med hvitløk eller bruk begge og legg hakkede persille. Så lenge du har sopp, smør, salt og pepper, har du det som trengs for å lage duxelles.

Blandingen fryser godt, så denne oppskriften kan dobles eller tredobles hvis ønskelig.

Hva du trenger

• 1/2 pund sopp (
• morelene er gode, men knapp sopp fungerer)
• 2 ss smør (usaltet, delt)
• 3 ss skail (finhakket)
• Salt og pepper etter smak
• 1/2 ts timian (tørket eller 1 1/2 ss hakket
• fersk timian )
• 1/4 kopp tørr vermouth, sherry eller hvitvin

Hvordan å klare det

1. Finhakk sopp i en matprosessor.
2. Skrape sopp ut i en ren bomulls håndkle. Ikke bruk terrycloth, og velg et gammelt håndkle som du vil flekke det.
3. Vri håndkleet rundt soppene for å vri ut så mye væske som mulig over vasken.
4. Varm en stor (10-tommers) nonstick skillet over en brennersett mellom middels og middels høy.
5. Tilsett 1 spiseskje smør og virvle for å smelte og unngå å brenne.
6. Legg til sopp, sjalott, en klype salt, en klype med sort pepper og timian.

1. Kok, rør ofte til sopp er tørr og begynner å brune, ca 5 minutter.
2. Rør inn gjenværende spiseskje med smør, og smelt ved tilsatt vermouth, sherry eller vin.
3. Kok, rør om ofte til vermouth har fordampet.
4. Fjern fra varme og kjølig.

Merk: Duxelles fryser godt, selv om denne oppskriften produserer mer enn du trenger for to wellingtons, kan du spare resten for fremtidig bruk.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	280
Total mengde fett	24 g
Mettet fett	14 g
Umettet fett	7 g
kolesterol	61 mg
natrium	793 mg
karbohydrater	15 g
Kostfiber	5 g
Protein	7 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)