Éclairs er en klassisk fransk bakverk laget av et enkelt mel og eggdeig som kalles choux (uttales "shoo"), som er fylt med konditori og deretter toppet med en enkel sjokoladeglasur.
Den beste måten å fylle en éclair på er med en konditorpose utstyrt med et spesielt tips som kalles en bismarck-tips. Den har et langt, tynt punkt som kommer til sentrum av Éclair.
For frosne eclairs kan du bare forsiktig kutte toppene på bakverkene, skje i vanilje eller sjokoladeis, erstatt toppene og hold dem i fryseren til det er på tide å betjene dem. Deretter, i stedet for sjokoladeglasset, drikk dem med sjokolade sirup og server.
Merk: Prosedyren nedenfor forutsetter at du er ferdig med å blande din chouxdeigdeig, men du har ikke bakt det ennå. For å se om, her er oppskriften på choux bakverk . Du kommer også til å trenge en del konditorkrem for fylling.
Se også denne Cream Puff Oppskrift .
Hva du trenger
- 1 batch choux bakverk deig
- 1 batch vanilje bakverk krem
- 8 gram mørk sjokolade
- ½ kopp tung krem
- ¼ kopp lys mais sirup
- 3 ss smør
Hvordan å klare det
- Passer på konditoren med en 1/2 tommers spiss (1 cm) og fyll den med chouxdeigen. Det er enklest å gjøre dette hvis du passer på posen ned i en quart-jar, draper mansjetten på posen over kanten av krukken, og skyll deretter inn blandingen.
- Rør 4 tommers lange (10 cm) bånd av deig på et smurt eller pergamentforet bakeplate, pass på at du forlater ca 2 tommer mellom hver.
- Overfør arket til ovnen og bake i 10 minutter. Senk deretter varmen til 375 ° F og bake i ytterligere 25 til 30 minutter, til konditoriet er gyldenbrunt med et fint skarpt skall.
- Slå av ovnen og la kyllingskjellene kjøle seg i ovnen i 30 minutter med ovnsdøren delvis åpen.
- Ta ut ildene og la dem kjøle resten av veien på et stativ. De må være helt avkjølt før du fyller dem.
- Når skallet er kult, fyll en fersk konditorpose med en bismarckspiss med konditorkremet, og rør hver enkelt med fløte. Hold de fylte eggene i kjøleskapet mens du lager sjokoladeglasuret.
- Kok sjokoladen i små biter og legg den i en dobbeltkoker over en gryte med kokende vann. I en separat gryte varmes kremet forsiktig mens du smelter sjokoladen i dobbeltkoker.
- Tilsett smør til krem og la det smelte. Når sjokoladen er myk, tilsett den varme kremblandingen til dobbeltkoker og rør til sjokoladen har smeltet inn i kremet. Deretter tilsettes mais sirup og rør til glatt. Fjern fra varme og hell sjokoladen i en flat grunne parabolen for å gjøre det enklere å dyppe.
- Tørk forsiktig på toppen av hver éclair i sjokoladeglasuret. Når elva er alle dyppet, send dem tilbake til kjøleskapet for å holde det til du er klar til å betjene dem.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 210 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 34 mg |
| natrium | 22 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |