Rosiner ble en gang ansett som verdifulle nok til å kjøpe slaver
Rosiner har eksistert så lenge druer har vokst. Vi er alle kjent med, og søte sprengning med saftige rosiner, og de fleste har barndommens minner om å få en sprengning av energi fra å snacking på klumpete rosiner ut av hånden. Visste du at rosiner også er fantastiske i salte matvarer? Før du prøver en av de mange raisinoppskrifter (koblet under), lær litt mer om forskjellige rosiner og hvilke som skal velge oppskriftene dine.
Hva er rosiner?
Rosiner er ganske enkelt tørket søte druer, selvfølgelig. Til middelalderen var rosiner den andre i valg som søtningsmiddel, honning var det beste valget. På en gang i det gamle Roma ble rosiner ansett så verdifulle at to krukker kunne kjøpe en slave. I det 13. århundre hadde Damaskus et godt rykte for sine søte rosiner.
Størstedelen av verdens tilførsel av rosiner kommer fra California, tørket fra Thompson seedless (95 prosent), Muscadine, eller Black Corinth (Zante) druer. I 1873 hadde California en ødeleggende tørke som bokstavelig talt tørket druene på vintreet. Ønsker du å hente noe av drueavlingen, solgte en bedriftsmarkedsfører i San Francisco de tørkede og rynkete druene som "Peruanske Delikatesser", og California-rosinindustrien var ute og løp.
De fleste rosiner tørkes naturlig av solen rett i vingårdene, selv om noen er mekanisk dehydrert.
Når den er soltørket, en prosess som tar to til fire uker, blir de deretter gradert, rengjort og pakket. Noen rosiner holdes gylden i fargen ved bruk av svoveldioksid (sulfitter).
Mer om Raisins:
• Raisin Tips og tips
• Raisin-varianter
• Valg av raisin og lagring
• Hva er rosiner? Raisin History
• Raisin Oppskrifter
kokebøker
| • | Chez Panisse Frukt |
| • | Lokale smaker: Matlaging og spisesteder fra Amerika's Farmers Markets |
| • | The Farmer's Wife Guide til Fabulous Fruits and Berries |
| • | Stenfrukt: Kirsebær, Nektariner, Abrikoser, Plommer, Ferskner |
| • | Flere kokebøker |