Allemande Sausen (som også noen ganger kalt "German Sauce") er en ferdig saus laget av fortykkelse av en kalvekjøtt velouté med en blanding av eggeplommer og tung krem kalt en kontakt .
Allemande Sausen er en sammensatt saus som kan brukes til å lage forskjellige små sauser som Poulette- eller Aurora- sausene. Det kan også serveres som med kalvekjøtt, poached kylling, grønnsaker eller egg.
Allemande-sausen er noen ganger feilaktig kalt Saus Parisienne . Saus Parisienne er lik, men det bruker kremost i stedet for egg-kremforbindelsen, og så er det en annen saus helt.
Hva du trenger
- 2 kopper
- kalvekjøtt velouté
- ¼ kopp tung krem
- 1 eggeplomme
- Kosher salt (etter smak)
- Hvit pepper (ferskt, smakt)
Hvordan å klare det
- I en tunge kasserolle varmes veloutéet over middels høy varme. Kok, senk deretter varmen til en simmer og reduser i ca. 5 minutter eller til det totale volumet har redusert med omtrent en kopp.
- I en rustfritt stål eller glassskål, slå sammen krem og eggeplomme til glatt. Denne egg-kremblandingen er din kontakt .
- Legg langsomt om en kopp av den varme velouten inn i forbindelsen, visp hele tiden slik at eggeplommen ikke strekker seg fra varmen.
- Nå visp det varme forbindelsen gradvis tilbake til veloutéen.
- Bring sausen tilbake til en mild simmer i et øyeblikk, men ikke la det koke.
- Smak med kosher salt , hvit pepper og sitronsaft. Stamme og server med det samme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 383 |
| Total mengde fett | 25 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 257 mg |
| natrium | 288 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 36 g |