Halva er trolig den sjeldne favoritt-candy-desserten i Midtøsten. Men den faktiske oppskriften kan variere sterkt fra region til region og land til land. For det meste er det en tett, søt konfekt, og de to vanligste variasjonene er melbasert halva og mutter og frøbasert halva. Melbasert halva er ofte mer gelatinøst mens mutter- og frøsmørhalva har en tendens til å være tørrere og har en mer krummende munnfølelse.
Den mest typiske mutter- og frøbasen er sesamfrøpasta eller tahini som kombineres med sukker eller honning og tung krem. Deretter kan det enten være flavored med vanilje eller med biter av sjokolade swirled gjennom for å skape en marmorert effekt. Det inkluderer også ofte biter av pistasjenøtter. I USA blir det ofte solgt ferdigpakket i spesialforretninger eller i nyblokkede gourmet- og etniske matbutikker. I Midtøsten er imidlertid candy mer sannsynlig å være hjemmelaget.
Den melbaserte oppskriften, som vanligvis finnes i Iran, Hellas, Tyrkia, India, Afghanistan og Pakistan, bruker semolina, smør og sukker og kan smaksprøves med krydder som saffran og også aromatiske stoffer som rosevann. Cornstarch brukes noen ganger i den greske versjonen.
Mutterbasert halva er vanlig i land som Kypros, Egypt, Israel, Irak, Libanon og Syria, men de er nesten alltid laget med sesamfrø. Solsikkefrøversjoner er imidlertid populære i østeuropeiske land. Tahini-basert halva er den mest solgte i USA.
I tillegg til å være en deilig konfekt på egen hånd, gjør halva candy en deilig base for en gruppe sjokoladebruneier, en ingrediens i sjokoladekake eller som smaksstoff i hjemmelaget is.
Oppskriften nedenfor er for melbasert versjon. Den er rik og søt og veldig aromatisk fra tilsetning av rosevater og safran. Halva er flott på sin egen, men enda bedre når det nytes med en kopp kaffe eller te etter et måltid.
Hva du trenger
- 1 kopp granulert sukker
- 1/2 kopp vann
- 1/4 kopp rosevann
- 4-6 Saffron-tråder eller 1/2 teskjeet saffron
- 2 pinner (16 ss) usaltet smør
- 1 kopp allsidig mel
Hvordan å klare det
I en liten gryte, bring sukker og vann til koking. Når sukkeret er oppløst, legg til safran og rosevann. Du vil ha en sirup som tekstur. Fjern fra varme.
Smør smør på middels varme i en middels gryte. Tilsett melet sakte og bland med smør for å lage en pasta. Tilsett sukkersirup sakte og bland sammen. Fjern fra varmen.
Hell umiddelbart blandingen i individuelle ramekiner eller på en serveringsplate.
Tillat avkjøling og fjern halva fra ramekins eller kutt i små serveringsstykker.
Server med kaffe eller te.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 352 |
| Total mengde fett | 25 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 61 mg |
| natrium | 180 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |