I Nord-Italia (og Frankrike, så vel som mange andre deler av Europa) er kalkun typisk en del av en rikelig julemiddag, men siden amerikanerne feirer deres "Tyrkia-dag" (eller, som mine italienske venner kalte det, "La Festa del Tacchino "), i november kan denne italienske ferieoppskriften lett brukes som et alternativ til å steke en hel kalkun mens du legger til en italiensk touch på Thanksgiving-bordet.
Det er et opprullet kalkunbryst fylt med sopp, skiver skink og Parmigiano.
Det er en perfekt løsning for en mindre sammenkomst, for de som er rammet av et lite kjøkken og / eller ovn, og for de som kanskje kommer til å bo på et sted hvor hele kalkuner er vanskelig å komme fram i november.
Det er også relativt raskt og enkelt å lage - som kan være ganske velsignet når du (og kjøkkenet ditt) allerede er overbelastet med feriepreparater.
Hva du trenger
- 5 ss olivenolje
- 2 gulrøtter (vasket og skrelt)
- 2 stilker selleri
- 250 g. sopp (noe slag, renset og tynt skåret)
- 1 stek persille (fersk)
- 6 til 8 kg. kalkun kjøtt (1 hele kalkunbryst, knust tynn)
- 250 g. skinke (skiver)
- 1 medium løk
- 1 sprut hvitvin (tørr)
- Fint havsalt, å smake
- 100 g. ost (ferskt revet Parmigiano-Reggiano)
- Ferskt malt svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Fint terning 1 gulrot og 1 selleri stilk. Varm 2 spiseskjeer av oljen i en tungbunnet skillet over middels varme til glitrende. Sautér hakket gulrot og selleri med sopp og persille til grønnsaker er myknet, ca 10 minutter. Fjern fra varme.
- Spred den pounded kalkunbryst på en flat overflate, dekk det jevnt med skiver av skinke, sauteed sopp og revet Parmigiano. Rull kalkunen tett rundt fyllingen og fest den med kjøkkengarn (se denne videoen for instruksjoner om hvordan du knytter en kalkunrulle).
- Fint terning gjenværende gulrot og selleri stengel samt løk. Drikk de resterende 3 ss olivenolje jevnt over bunnen av en stor, dyp sautépanne og spred de terninger med grønnsaker jevnt over oljen. Legg kalkunen på toppen av terninger med grønnsaker og legg kasserollen over middels høy varme.
- Brun kalkunrullen jevnt i ca 5 minutter, snu med en treskje for å brune alle sider. Tilsett et stek med hvitvin på pannen og deglaze i ca. 1 minutt, til lukten av alkohol sprer seg, skrap bunnen av pannen litt med en treskje for å løsne og oppløs eventuelle brunte juice. Tørk pannen med et lokket og la det simre over lav varme i ca 1 time, kontroller ofte og tilsett litt vann eller buljong, om nødvendig. Fjern lokket, øk varmen til middels og kok i ytterligere 10 minutter, rør av og til. La sitte i 10 minutter før skiver og servering.
Variasjoner :
- Den mest klassiske fyllingen er spinat og tynne skiver frittata, men andre mulige kombinasjoner inkluderer: svisker og skinke, speck (røkt prosciutto) og radicchio, skinke og ost, eller grønnsaker og ost.
- For en mer Thanksgiving-tema kalkunrull, prøv å erstatte fyllingen med tradisjonell fylling og hele tranebær, eller tørket kirsebær.
- For noe enda enklere kan du utelate fyllingen og bare spre pesto (eller annen tykk, smakfull saus) over brystet før du ruller.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1284 |
| Total mengde fett | 56 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 23 g |
| kolesterol | 520 mg |
| natrium | 5,754 mg |
| karbohydrater | 45 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 147 g |