Hvis du ikke har tilgang til en utendørs grill, eller kanskje det er for kaldt å gå ut, kan du fortsatt lage en fantastisk biff uten å forlate kjøkkenet ditt. Vi testet fire forskjellige teknikker. Hver enkelt fungerte bra, og det er sikkert å være en best mulig metode for hver biffpreferanse.
Grunnregler
Du kunne bruke noen biff av biff for disse metodene, men for vår sammenligning brukte vi ferske kuttebiff, som NY strip eller ribeye, kuttet mellom 1 og 1 1/2 tommer tykk .
Hver ble ført til romtemperatur før matlaging, noe som betyr at du tar det ut av kjøleskapet og la det sitte på disken i 30 til 60 minutter før du lagrer det.
En romtemperaturbiff vil vise seg bedre fordi det krever mindre tid over varmen, som igjen bidrar til å sikre at den ikke overkoker.
Og når det gjelder matlaging, er den beste måten å lage en biff innendørs på en støpejernspanne. Støpejern blir varmt og forblir varmt, og fordi det er flatt, kan du være sikker på at hver tommers biff kommer i kontakt med den varme kokingsflaten.
Også, for å lage en god biff, må du krysse det tilstrekkelig . Dette betyr rikelig med kosher salt og ferskt svart pepper.
Deretter antar vi at du liker stekene dine middels sjeldne til middels , fordi det er hva teknikkene nedenfor gir deg. Hvis du liker dem mindre eller mer, må du endre metodene her i henhold til dette.
Til slutt må du hvile stekene dine .
Hvile hjelper til med å bevare biffens juice, slik at de ikke kommer til å gusse ut når du kutter inn i den. Hviletidene for hver metode er inkludert i instruksjonene.
Og husk å skille stekene dine mot kornet . Selv om dette er mest kritisk med tøffere steker som flankebiff eller skjørtbiff, vil en tøff biff som en ribeye bli tøffere hvis du skar den med kornet.
Hvis du skal gå i trøbbel med å lage mat riktig, kan du også skille det ordentlig også.
1. Pre-sear, deretter ferdig i ovnen
Searing betyr å bruke svært høy varme til et stykke kjøtt, med det formål å brune det og produsere en smakfull skorpe på utsiden. Unødvendig å si, du vil definitivt ha biffen din til å ha en brun, smakfull skorpe, og searing det er veien å få det.
En av de mest tradisjonelle måtene å lage en biff, bruker en kombinasjon av searing, for å brune biffen, og indirekte varme i ovnen, for å lage den til ønsket doneness. Det betyr ikke nødvendigvis hvilken rekkefølge du gjør dem i, men det er tradisjonelt å sitte først og ferdig i ovnen, og det er hva denne metoden gjør.
Få stekepannen varm, tilsett litt høyvarmeolje , for eksempel raffinerte grapeseedolje, og sett deretter biffen i skilleten. Sear i to minutter, flip og sear i ytterligere to minutter, deretter overfør hele skillet til en 350 F ovn i 2 til 5 minutter. Ta den ut, fjern biffen fra skilleten og la den hvile, dekket av folie, på et skjærebrett i 7 minutter.
Samlet sett så denne biff og smakte ganske bra. Total tilberedningstid var 15 til 18 minutter, som setter den rett i midten av pakken.
Fordeler: Dette er en tradisjonell metode som har vært i utbredt bruk. Hvis du har spist en biff på en restaurant , var det nesten sikkert tilberedt på denne måten.
Denne metoden produserer en hard seared skorpe, som er akkurat det du vil ha fra en perfekt tilberedt biff.
Ulemper: I vår test observerte vi en tynn, grå ring rundt kanten, noe som indikerer en liten mengde overcooking rundt utsiden.
Kokeprosessen gir lite rom for feil i form av timing, noe som kan føre til en følelse av panikk på kjøkkenet.
2. "Reverse Sear"
I denne metoden dreier vi tabellene på den forrige metoden. Denne gangen starter vi biffen i ovnen og sår den deretter etterpå.
Med omvendt sår, er det ikke noe skynd deg, ingen panikk (i motsetning til i forrige metode), noe som gjør denne teknikken til en ganske idiotsikker.
Etter krydder, plasser biffen på en laken med en stativ og overfør den til en 200 F-ovn hvor den vil lage mat i 20 til 35 minutter.
Måltemperaturen for biffen er 120 til 130 F, på hvilket tidspunkt betraktes det som sjeldne . Etter å ha bøyd biffen med olje, vil en rask sear i en varm panne (på begge sider) få den til 135 F. Ved å bruke høy varme på slutten av maten betyr det at du trenger lengre hviletid, men 10 minutter skal vær rikelig.
Fordeler: Denne biffen viste mindre av den uønskede gråringen vi så i den forrige metoden, med jevn matlaging hele veien gjennom, og resulterte i et perfekt medium-sjeldent med en nydelig seared skorpe på utsiden. Kokeprosessen selv var betydelig mer avslappet.
Cons: På baksiden av en avslappet metode er det den tregeste metoden, med matlagingstider hvor som helst fra 30 til 45 minutter. Likevel, hvis en perfekt biff er hva du vil, og du har ikke noe imot å vente, kan dette være metoden for deg.
3. 4-3-2-metoden
4-3-2-metoden innebærer å lage biffen i fire minutter på en tørrpanne, bla den og tilberede den i tre minutter, hvile den for to.
Det er den enkleste metoden, og uten tvil den raskeste, mens den mest nøyaktige replikerer en grillet biff tilberedt på en utendørs grill. Den eneste advarselen er at den fungerer best med en benfri, i stedet for en bein i, ribeye fordi biffen må være rett opp mot overflaten av pannen, og ribbenbenet kan forstyrre det.
Fordeler: Denne metoden var enkel å utføre, rask (bare 8 minutter kombinert matlaging og hviletid), og produserte en biff som ble tilberedt til middels til middels sjeldne perfeksjon. Hvis du liker en grillet biff, er dette teknikken for deg.
Ulemper: Selvfølgelig, hvis du ikke bryr deg om den karbonerte effekten, kan du foretrekke den neste metoden. Denne biffen viste også varierende grad av dunhet på kantene (selv om dette kan minimeres ved å sikre at biffen er kuttet til jevn tykkelse).
4. Oven-eneste metode
I tillegg til krydder med denne metoden bruker vi også en sjenerøs knopp smør til toppen av biffen før du lagrer den, på en platekanne med rack, i en 450 F ovn, i 15 til 20 minutter, etterfulgt av en 5 -til-10-minutters hvile.
Pros: Denne metoden produserte en biff med jevn doneness og en myk tekstur. Den mindre grad av browning tillot den rene smaken av det gamle biff til å skinne gjennom. Det viste ikke noen telltale "ring" som indikerer overkoking.
Ulemper: Denne metoden vil ikke gi den fullstendig sorte skorpe produsert av teknikkene beskrevet ovenfor, så dens tekstur vil være noe endimensjonal. Dessuten betyr den mindre grad av bruning at den vil mangle de komplekse smakene som Maillard-reaksjonen oppretter, og kjøttet har en tendens til å krølle i ovnen. Dets 30-minutters koketid (matlaging pluss hvile) er også på lengre side.