Kubansk oksekjøttbiff (Ropa Vieja) Oppskrift

Denne oppskriften på cubanske biffsprut er kjent som ropa vieja som betyr "gamle klær" på spansk. Navnet beskriver stekene av kjøtt og grønnsaker i parabolen som ligner fargerike striper av filler.

Denne biffgryten er hjertelig nok til å spise på egenhånd, men går bra over risretter og fuktet opp med skorpe. Biffen må tilberedes og rives først. For enkelhets skyld kan du tilberede biff dagen før og kjøle over natten for å spare tid neste dag.

I denne spanske versjonen av ropa vieja brukes garbanzo bønner i stedet for erter som brukes i denne oppskriften. Denne low-carb-versjonen er laget i en langsom komfyr og kan serveres med lavkarbo-tortillas, avokado og koriander.

Hva du trenger

• For biffen:
• 2 pounds flank biff (eller chuck steke)
• 1 stor løk (kvartet)
• 2 fedd
• hvitløk (knust)
• 1 stor selleri ribbein (hakket)
• 1 ss salt
• For stew:
• 1/4 kopp
• oliven olje
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 1 stor løk (skiver i tynne strimler)
• 1 stor grønn paprika (skiver i tynne strimler)
• 1 1/2 pounds tomater (terninger)
• 2 ss tørr sherry
• 2 laurbærblad
• 1 spiseskjeer munnspiss
• 1/4 kopp kokte søte erter (frosset og opptatt er OK)
• Salt og pepper etter smak

Hvordan å klare det

Forbered biffen

1. Plasser biffen i en stor lagerpot og legg til vann for å dekke biffen helt.
2. Tilsett kvarte løk, knust hvitløk, hakkede selleri og salt.
3. Bring ingrediensene til koking, deretter reduser til moderat varme og kok til biff er øm i ca 1 1/2 time.
4. Overfør kjøttet bare til en tallerken for å avkjøle og kast kokevæsken, løk, hvitløk og selleri.
5. Smør det med to gafler når kjøttet er kult nok til å håndtere. På dette tidspunktet kan du kjøle kjøttet over natten.

Forbered stewen

1. I en stor skillet eller gryte, varme olivenoljen over middels høy varme. Tilsett hakket hvitløk og sauté til det er mykt, ca. 1 minutt.
2. Reduser varmen til middels og tilsett løk og paprika. Kok til grønnsakene er myke, ca 10 minutter.
3. Rør i terninger med tomater, sherry, bay leaves, spidskommen og en klype salt.
4. Vri varmen til middels høy og kok i 25 minutter, iblant omrøring for å hindre å stikke.
5. Ta av bladene.
6. Rør i det ristede biffet og kok i ca 10 minutter til biffen er oppvarmet gjennom.
7. Rør i erter. Slå av varmen. Tilsett salt og pepper etter smak. Server umiddelbart med ris hvis ønskelig.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	499
Total mengde fett	22 g
Mettet fett	7 g
Umettet fett	12 g
kolesterol	119 mg
natrium	1,331 mg
karbohydrater	28 g
Kostfiber	5 g
Protein	47 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)