Ropa vieja på spansk refererer til en klassisk spansk mat laget av sautéed garbanzo bønner og ristet kjøtt. Hvis du er ny på spansk mat eller bare vil forstå mer om visse retter, er du på rett sted.
Ordene ropa vieja betyr "gamle klær" på spansk. Hva har det å gjøre med en spansk oppskrift? Det er sannsynligvis fordi parabolen ropa vieja faktisk er avledet fra en annen tallerken, en spansk bønnepott.
Å lage en stuing var en måte å dra nytte av rester når en spansk stuing, kalt kakao eller pusher, ble tilberedt. Den eksakte opprinnelsen til parabolen er egentlig ikke kjent, men oppskrifter er gått ned i flere tiår.
Garbanzo bønner var en viktig del av det daglige kostholdet i Spania til omtrent 50 år siden og ble ansett som en mat for massene på grunn av deres billige natur. De er en veldig sunn bønne og en stift i mange dietter og har vokst i popularitet i USA de siste årene.
I dag, selv om levestandarden i Spania ikke krever slike sparsomme måter, lager kokker ofte ekstra kjøtt i leiligheten deres slik at de kan lage ropa vieja dagen etter. Som med alle tradisjonelle retter, er det mange variasjoner, og noen av disse skyldes forskjellige regioner. Ropa vieja er fortsatt en av de klassiske, komfortmatene, hvilke spanjoler husker fondly å spise på mors eller farmas bord som barn.
Å lage Ropa Vieja
Når den typiske spanske garbanzo bønnepott eller "coco" er tilberedt, er det vanligvis rester av garbanzos med buljong. Garbanzos er drenert, sautert i olivenolje og litt paprika, og serveres med biter av biffstykkekjøtt, svinekjøtt og / eller kylling, som har blitt kokt lenge nok til å bli myk og enkelt rystet.
Selv om det er tradisjonelt laget i en saute, tilbyr moderne oppskrifter også muligheten til å lage den i en crockpot eller sakte komfyr. Dette tar litt av bryet og tiden for å forberede parabolen.
Avhengig av regionen og husholdningen, kan stekte egg, grønn paprika og biter av stekte poteter legges til parabolen rett før servering.
Denne parabolen likte hele peninsular Spania, og Kanariøyene. Det er også en veldig populær rett i Latin-Amerika, spesielt i Karibia. Preparatet er imidlertid annerledes der: Biff er stuvet med løk, tomatsaus og grønnsaker, deretter revet og servert sammen med bønner, ris og plantains.
Som i Spania, i Latin-Amerika, er det mange variasjoner av parabolen. Det er spesielt populært i Cuba, der enda flere variasjoner eksisterer. Til tross for forskjellene, men de fleste refererer til dette som en klassisk komfortmat.