Ropa vieja , en tradisjonell spansk rett er faktisk avledet fra en annen - en spansk bønne gryte. Forberedelse av ropa vieja var en måte å dra nytte av rester når en spansk stuing, kalt cocido eller puchero, ble tilberedt. Selv om levestandarden i Spania ikke lenger krever slike sparsomme måter, er parabolen fortsatt populær. Familier lager ofte ekstra kjøtt i deres kokos , slik at de kan lage ropa vieja dagen etter.
Garbanzo bønner var en del av det daglige kostholdet i Spania til siste halvdel av det 20. århundre og ble ansett som en vanlig mat for vanlige mennesker. Denne versjonen av ropa vieja bruker hermetisert garbanzo bønner og en trykkkomfyr for å redusere kjøttens steketid.
Hva du trenger
- 1 1/2 - 2 lbs. storfekjøtt
- 2 ss.
- oliven olje
- 1 medium
- gul eller hvit løk
- 2 fedd
- hvitløk
- 1 kopp
- hvitvin
- Salt til smak
- 5-6 ss. oliven olje
- 1 medium gul eller hvit løk
- 2 store fedd hvitløk
- 2 bokser (15 oz. Hver) garbanzo bønner
- 1 spars persille
Hvordan å klare det
Fordi tiden som kreves for at kjøttet blir ømt og faller fra hverandre, er forskjellig fra komfyren til komfyren, bruk koketiden i oppskriften som en veiledning. Hvis du ikke bruker en trykkkokeren til kjøtt, kok den i stor pott og la kjøttet svalne i 90 minutter eller mer.
Trim kjøtt med overflødig fett og kutt i 1,5-tommers kuber. Skal og hakk løk. Skrell hvitløksklær og kutt i halvparten. Hell olivenoljen i bunnen av trykkkokeren, tilsett deretter kjøtt, løk hvitløk og hvitvin.
Sikre lokket og varme til trykket er bygget opp og komfyren siver, deretter reduser varmen og hold presset stabilt i ca 20 minutter.
Mens kjøttet koker finhakk løk, hvitløk og persille og sett til side.
Fjern fra varme og legg potten i vasken, og kjør kaldt vann over kokosens lokket til trykket er sluppet ut. Fjern forsiktig lokket og kontroller kjøttet. Kjøttet skal flate fra hverandre med en gaffel. Hvis ytterligere matlaging er nødvendig, legg til en 1/2 kopp til 1 kopp vann, fest lokket og lag 5 til 10 minutter etter at trykket har bygget opp igjen.
Når kjøttet er ferdig med matlaging, overfør kjøtt og væske til en tallerken, dekk og sett til side.
Vask trykkkokeren. Tørk garbanzo bønner og legg til trykkkokeren med løk og hvitløk. Hell halvparten av buljongen fra kjøttet inn i trykkkokeren. Hvis det er veldig lite kjøttkraft, og litt vann. Sikre lokket og varme til trykket er oppbygget og komfyren siver, deretter reduser varmen og hold presset stabilt i ca. 10 minutter.
Mens garbanzos er i trykkkokeren, legg olivenolje til en stor stekepanne og sauté løk og hvitløk til løkene er gjennomsiktige.
Fjern fra varme og legg potten i vasken, og kjør kaldt vann over kokosens lokket til trykket er sluppet ut. Fjern forsiktig lokket og skyll garbanzosene i stekepannen. Fortsett å lage mat i oljen til skinnene begynner å skrelle bort fra garbanzos og bønner er veldig myke.
For å servere, plasser garbanzos i individuelle boller og plasser kjøtt ved siden av dem.
Dryss persille over toppen. Server med stekte egg, stekte grønn paprika og / eller stekte poteter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1313 |
| Total mengde fett | 59 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 32 g |
| kolesterol | 203 mg |
| natrium | 551 mg |
| karbohydrater | 92 g |
| Kostfiber | 19 g |
| Protein | 94 g |