Saffron , en av de mest verdifulle krydder i verden, brukes til å legge til farge og aroma til en deilig tyrkisk pudding- lignende dessert som heter 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Kalt "zerde" for kort, denne nærende, klare pudding er laget med ris, pinjekjerner og rips og bruker vann i stedet for melk som base. Dette gir en klar pudding med en nydelig gul farge.Mange oppskrifter for "zerde", som denne, inneholder også spiselig rosevann for å legge til en annen delikat smak og aroma til parabolen.
'Safranlı zerde' er en dessert som orginater fra områdene rundt Konya, som ligger i indre Anatolia, og er et godt eksempel på regional tyrkisk mat . Det sies å ha vært en favoritt av osmannerne og ble forberedt regelmessig i Topkapı palass kjøkken i Istanbul.
I dag kan 'zerde' finnes i mange tyrkiske restauranter og dessertbutikker over hele landet. Det er også en favoritt dessert servert i den hellige måneden Ramadan.
'Zerde' er enkelt å forberede. Som mange tyrkiske puddinger er det veldig næringsrik og lite fett.
Alt du trenger er ris, maisstivelse, sukker, noen tørkede currants og pinjekjerner og en klype saffron. Hvis du ikke har ekte saffran, kan du erstatte med en halv til en teskje tumerisk pulver.
Tumeric vil også gi din pudding en nydelig gul farge og et snev av smak. Faktisk, som du vil se i oppskriften under, liker jeg å legge til litt tumerisk sammen med safran bare for å øke fargen. Ikke bruk gul matfarging eller fargen vil se mye ut til kunstig.
Server din "zerde" -kolle i dekorative dessertskåler som er garnert med mer currants og pinjekjerner. Du kan også bruke andre pålegg som kokos eller jordnøtter.
Prøv denne tradisjonelle tyrkiske dessertrecepten og gi en ny, fargerik vri til gammeldags rispudding.
Hva du trenger
- 4 ¼ kopper vann
- ½ kopp ukokt ris
- ¾ kopp sukker
- klype saffron
- ¼ ts. tumeric
- 3 ss. Rose vann
- 2 ss. maisstivelse (avrundet)
- 2 ss. tørket krus (pluss mer for garnering, hvis ønskelig)
- ¼ kopp pine nøtter (pluss mer for garnering, hvis ønskelig)
Hvordan å klare det
- Begynn med å vaske risen i trådfilen under kaldt, rennende vann i flere minutter til vannet løper klart. Når det er vasket og drenert, legg risen i en stor gryte. Tilsett vann til pannen for å dekke risen om ½ tommer. Bring vannet til koking, dekk pannen, skru varmen til lav og kok risen i ca 20 minutter.
- Sett 4 ½ kopper vann i en separat gryte. Tilsett saffronet og la det suge i ca 15 minutter. Etter at det er myk, bruk kanten av en treskje for å knuse safran og slipp den gule fargen.
- Tilsett kokt ris, sukker og tumerisk på saffran og vann og kom med koking. Tilsett rosenvannet og maisstivelsen og lag den, rør kontinuerlig i ca. 20 minutter til puddinget tykner og blir en klar gul farge.
- Slå av varmen og la pudding avkjøles i pannen i 10 minutter.
- Fyll dine dessertkopper eller en stor serveringsskål med pudding. La det avkjøles til romtemperatur. Kjøl i flere timer.
- Server din "zerde" kaldt. Pynt den med flere pinjekjerner og tørkede bønner som har blitt gjennomvåt i noen minutter i varmt vann. Du kan også bruke andre påfyll som kokosnøtt, knust pistasjemutre og friske granateplefrø.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 610 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 6 mg |
| karbohydrater | 123 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |