En av mine favoritt tyrkiske candies laget med kastanjer kalles "karaoke" (car-yo-KAH '). Disse rike, luksuriøse bittene av ren kastanjesmak er faktisk sjokoladekledde baller med kastanjepuré strøet med bakte pistasjemuttere .
Karaoke vises i utstillingene til fancy tyrkiske konditorier og konditorier i høst- og vinterhalvåret, spesielt rundt nyttår. Hjem kokker har fordelen av å lage dem hele året, spesielt i deler av Tyrkia som Bursa og Svartehavsområdet hvor kastanjer er klumpete og rikelige.
Oppskriften på disse kastanjekonfeksjonene er en bevart hemmelighet av alle butikkene som selger dem. Oppskriften nedenfor er en jeg utviklet etter mye forsøk og feil for å ligne bakverkene.
Den mest tidkrevende delen av oppskriften forbereder og kokker kastanjene. Resten er gjort i en mikser.
Prøv hånden din ved å lage disse deilige konfektene hjemme når du har kastanjer i din pantry og gi familien din en god godbit. Du kan plassere hvert godteri i et dekorativt papir candy cup eller sette dem i candy bokser for å lage fantastiske gaver.
Hva du trenger
- 1 pund / 600 gram kastanjer
- 1/2 kopp pulverisert sukker
- 2-4 ss. kremfløte
- 80 gram / 30 gram bitter (mørk) sjokolade
- 2 ss. pistasjemuttere (finmalt, til garnering)
Hvordan å klare det
- Før du begynner, må du koke kastanjene dine til det er ømt. For å gjøre dette, bruk en solid, skarp kniv, skive inn i ytre skroget på tvers av hver kastanje, noe som gjør en spalt dyp nok til å trenge inn i det indre skroget også.
- Sett kastanjene i en stor gryte og fyll den med vann for å dekke kastanjene godt. Kok og la kastanjene koka med et revet lokket i ca 20 minutter eller til de er veldig ømme.
- Når kastanjene er ømme, tøm dem og kjør dem under kaldt vann til de er kule nok til å håndtere. Bruk paringkniven for å fjerne det ytre skallet og den indre brune membranen. Vær forsiktig med å fjerne hele membranen uten å forlate noen små biter.
- Først legger du to kopper kokte, skalte kastanjer, pulverisert sukker og 2 ss. av tung krem i en matprosessor og puls på høy til godt blandet.
- Fortsett å legge til krem litt etter litt, behandle hver gang, til du har en deiglignende puree som ikke holder fast i hendene dine. Fjern puree fra blanderen, form den i en ball og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- Smelt bitter sjokolade i en dobbel kjele eller i en mikrobølgeovn. Forsiktig vispe en ss. av tung krem inn i smeltet sjokolade.
- Bryt biter av kastanjepuré og form dem i baller på størrelse med kastanjer. Rull dem i smeltet sjokolade for å dekke alle sider ved hjelp av en gaffel. Legg hver ball på et brett som er dekket med vokspapir. Pynt en side eller toppen av hver ball med bakte pistasjemuttere før sjokoladen herdes.
- Plasser brettet i kjøleskapet i minst 20 minutter før servering slik at sjokoladen kan settes.
- Hvis du ikke liker å jobbe med smeltet sjokolade, kan du også rulle karaoke i kakaopulver for å belegge dem.
- For servering kan du plassere hvert godteri i en liten papirkonfektkopp eller arrangere dem på en fancy serveringsrett. En sjokoladekastanje eller to går bra med kaffe og bokser av dem gjør fantastiske gaver.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 403 |
| Total mengde fett | 24 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 7 mg |
| natrium | 12 mg |
| karbohydrater | 42 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 5 g |