Klassisk tyrkisk tyrkisk tyrkisk tyrkisk stil, bedre kjent som çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), er laget av svært høy kvalitet, fettfritt biff som er hakket og knedd sammen med fin bulgur, pepper, tomatpuré, løk, hvitløk , og en blanding av tyrkiske krydder. Det er en regional rett fra den sørøstlige delen av Tyrkia med mye historie bak den.
På grunn av økt bevissthet om mathelse og strengere forskrifter, velger mange mennesker i dag en moderne, vegetarisk versjon av denne gamle tyrkiske parabolen. Noen kjøttløse versjoner av çiğ köfte er så autentiske, du kan ikke fortelle dem fra den virkelige tingen.
Nøkkelen er i kneading - jo lenger du knytter blandingen, jo bedre blir tekstur. Sørg også for å la blandingen hvile i minst fem timer før du serverer den. Denne oppskriften krever tyrkisk isot biber , en pepper med intens og uvanlig smak. Den har en kompleks smak som er jordnær og krydret, samtidig som den er søt og røykig samtidig. Hvis du ikke finner isot biber , kan du erstatte mexicansk chipotle.
Hva du trenger
- 5 store modne tomater
- 2 kopper fin bulgur
- 2 mellomstore løk
- 5 hvitløkskrammer
- 2 skiver foreldet brød
- 1 kopp valnøtt halvdeler
- 1/2 kopp olivenolje
- 1/2 kopp granateple konsentrat
- 1/4 kopp Tyrkisk isot biber
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss rød pepperpasta
- 1 ts cumin
- 1 ts salt
- Garnér: Finhakket fersk persille og grønn løk
- For servering: Romaine salat blader og skiver sitron
Hvordan å klare det
- Vask tomatene og skrell dem med en liten, skarp kniv. Plasser de skalte tomater i en matprosessor og puree dem, eller rist dem med en håndrist.
- Skyll bulguret under kaldt vann i en trådstrimler i noen minutter. Tørk det og legg det i en stor mikseskål sammen med tomatpuréen. Bland godt sammen, dekk bollen, og sett den til side i ca 1 time til bulgur er myknet.
- Skrell og grovhakk løk og hvitløk og legg dem i matprosessoren sammen med foreldet brød og valnøtthalvdelene. Pulveriser med høy hastighet til du har et fint pulver.
- Legg denne blandingen til tomat og bulgur sammen med resten av ingrediensene. Bruk gummihansker, knead blandingen til alle ingrediensene er godt kombinert.
- Del blandingen i porsjoner som er små nok til å passe inn i matprosessoren. Behandle hver porsjon på middels hastighet til glatt. Kombiner alle de bearbeidede delene sammen i en stor bolle og fortsett å knead til alle har en jevn konsistens.
- Plasser i en bolle og deksel med en lufttetning. sett til side i minst 5 timer eller over natten.
- Neste morgen, bryte av bitformede stykker av blandingen og form dem i fingeravtrykksformene. Ordne dem på en serveringsplate med blader av Romaine salat og slivers av fersk sitron for klemming.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 571 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 508 mg |
| karbohydrater | 64 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 13 g |