Osso Buco Oppskrift
Osso buco er en klassisk italiensk oppskrift laget av treg matlaging av kalvekjøtt til kjøttet er ømt og saftfullt.Kalvekjøtt er tøffe kjøttstykker med mye bindevev i dem. Braising dem sakte i væske bryter ned de tunge biter.
Braising produserer ikke den smakfulle, brune ytre skorpeen som tørkekremmetoder som steking, så vi smelter kjøttet på stekeovnen først. Du kan lese mer her om hvordan du braiserer kjøtt .
Osso buco kan serveres med risotto , polenta eller potetmos . Tradisjonelt er osso buco garnert med en zesty krydder som heter Gremolata .
Hva du trenger
- 3 Krysset kalvekjøttskall (ca. 1 pund hver)
- ¼ kopp Canolaolje (eller annen vegetabilsk olje)
- ½ stor løk, skrelt og hakket
- 1 medium Rib selleri, hakket
- 1 stor gulrot, peeling og hakket
- 4 Hvitløkskrever, skrællet og litt knust
- ¾ kopp hermetisert
- Terninger med tomater (inkludert væske)
- 1 kopp tørr hvitvin
- 4 kopper
- rBown lager (dvs. biff lager) eller kalvekjøtt lager
- 1
- laurbærblad
- ½ ts tørket timian
- 1 ts hele sort pepperkorn
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C).
- Pakk overflødig fuktighet av kalvekjøttet med rene papirhåndklær. Dette vil forbedre bruken av kjøttet.
- Gjør et par vertikale (dvs. parallelle med beinet) kutt i ytre membranet på skaftene, slik at kjøttet ikke vil vri seg ut av form mens det braiseres.
- Seske shanks godt med Kosher salt.
- I en tung, støpejern nederlandsk ovn eller brazier, varme oljen over høy varme, legg deretter kjøttet og sear det grundig, ved hjelp av et par tang for å snu den. Når en fin brun skorpe har utviklet seg på alle sider av kjøttet, fjern den fra pannen og sett den til side.
- Tilsett gulrøtter, selleri, løk og hvitløk til gryte og kok i 5 minutter eller så, til løket er litt gjennomskinnelig.
- Legg til vinen og reduser med omtrent halvparten.
- Nå returner kjøttet til gryten og legg til tomater, lager, løvblad, timian og pepparkorn. Væsken skal dekke kalvekjøttene om ¾ av vei opp. Varm på stekeovnen til væsken kommer til å koke, deksel deretter med et tettsittende deksel og overfør alt til ovnen.
- Kok i 1½ til 2 timer eller til kjøttet er ømt.
- Fjern gryten fra ovnen. Tørk matvannet ved å helle det gjennom en sil som er foret med osteklær. Kryd væsken til smak med Kosher-salt og ferskt malt svart pepper.
- Server osso buco på toppen av en risotto, polenta eller potetmos , med kokevæsken, helles over dem, og garnér med gremolata hvis ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 720 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 259 mg |
| natrium | 601 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 74 g |