Disse herlige veganske muffins er enkle å forberede, deilige og så fantastiske i sommermånedene når kucus er i sesong. Havregrynet smuldre på toppen er definitivt valgfritt, men verdt det ekstra få sekunder det tar å forberede; Topping legger til en nydelig teft til muffins og tar dem fra hverdagens bakeri til noe litt mer spesielt.
Ta gjerne med nøtter og tørket frukt av ditt valg til smeten for å kle muffinsene litt opp. Jeg har funnet pinjekjerner, valnøtter, mandler og tørket kirsebær for å være herlige ekstra berører til disse fuktige, sommerfulle muffins.
Hva du trenger
- For havremelkrummende topping:
- 1/2 kopp pakket brunt sukker
- 1/2 kopp all-purpose mel
- 1/2 kopp hurtigkokende havre
- 1/4 ts bakken kanel
- 1/4 kopp meierifri
- soya margarine (myknet)
- For Muffins:
- 3 kopper allsidig mel
- 1 ts salt
- 1 teskjeer natron
- 3/4 ts bakepulver
- 2 ts bakken kanel
- 2 kopper hvitt sukker
- 3/4 kopper vegetabilsk olje (eller rapsolje)
- 1/4 kopp soya melk (eller en annen
- melkefri melk erstatning )
- 2 ts vanilje ekstrakt
- 3 1/2 kopper revet courgette
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F. Lett smør to 12-kopps muffin-bokser med melkefri soya margarin eller olje. Sette til side.
- Forbered smuldetoppen. I en liten bolle kombineres sukker, mel, havre og kanel til det er godt blandet. Ved hjelp av fingrene eller en konditori, kutte i melkefri soya margarin til blandingen ligner store krummer. Sette til side.
- Forbered muffin smeten. I en stor mikseskål, bland mel, salt, natron, bakepulver og bakkanne til det er godt blandet. Sette til side. I en annen mikseskål visp sukker, olje, soya melk og vanilje ekstrakt i et minutt eller to eller til blandingen er sirupaktig og kommer sammen. (Det vil fortsatt skille litt.) Legg de våte ingrediensene til det tørre, sammen med halvparten av den revet courgette. Bland til godt kombinert, og brett deretter inn den gjenværende gratulertakuret.
- Del smeten i de tilberedte muffinshellene, fyll hver kopp ca 3/4 av veien full. Dryss en spiseskje eller så på toppen av hver muffins. Bake i 25-30 minutter, eller til muffins er gyldenbrun og en tannpirke satt inn i midten av en muffin dukker opp. La muffins kjøle seg helt på et kjølehylle.
Oppskriftsvariasjoner:
- Erstatt en kopp hvitt sukker med brunt sukker
- Bytt 3/4 kopp mel med hele hvetemel
- Erstatt 1/2 kopp revet courgette med appelsince
- Tilsett smørfri sjokoladeflis, nøtter eller tørket frukt etter eget valg til smeten i slutten av trinn 3
Denne oppskriften passer for meierifrie, eggfrie og veganske dietter, men som med en oppskrift beregnet på personer med allergi eller diettbegrensninger, må du lese alle næringsetiketter nøye for å sikre at det ikke er skjult meieriprodukter ingredienser (eller andre allergener, hvis disse gjelder for deg).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 195 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 204 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |