Romerne er store svinekjøttere, spesielt om vinteren. Denne gryten med en gryte eller stew av svinekjøtt og poteter ( cartofi cu carne de porc ) er en lett-hjertelig oppskrift å piske opp natten før og tillate smak over natten. Det er også like godt spist dagen det er laget. Det er enda en god kandidat for en langsommere matlaging hvis svinekjøttet og løk er brunet før det legges til matlagingen. Lovage, persille og dill er populære urter brukt i rumensk matlaging, og jeg vil hjertelig anbefale persille og dill som tillegg til denne stuen. Lovage Jeg ville spare for en rumensk surt suppe eller ciorbă .
Denne retteren er utmerket servert med rumensk maisgrøtgrøt eller mamaliga eller polenta på italiensk (mamaliga-oppskriften er under og kan dobles), men denne stuen kan serveres på egenhånd. Her er et større bilde av rumensk poteter med svinekotelett.
Hva du trenger
- For Stew:
- 1 pund svin loin, trimmet av fett og kutt i 1-tommers stykker
- Lard, baconfett eller olje til stekepanne
- 2 store løk, finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 1 ss Vegetabilsk krydder
- 1 teskje varm eller mild paprika
- Salt og pepper etter smak
- 1 pund poteter, skrelles og kuttes i 1-tommers kuber
- Hakket dill eller persille for garnityr
- For The Mamaliga:
- 1 1/4 kopper vann eller lager
- 3/4 teskje salt (eller Vegeta krydder)
- 1 ss smør
- 1/2 kopp grov gul maisgrønn
- Rømme til smak (valgfritt)
- Telemea eller fetaost til smak (valgfritt)
- Friske urter av valg til smak (valgfritt)
Hvordan å klare det
- For å lage stew: I en stor stekepanne med et lokk eller en nederlandsk ovn, sauté svinet i svin, baconfett eller olje til brun på alle sider. Tilsett løk og sauté til det blir gjennomsiktig. Legg til vann eller lager for å dekke kjøttet. Kok. Reduser temperaturen, dekk og la dem simre til svin er nesten øm.
- Når svin er nesten øm, legg til poteter, tomatpuré, Vegeta, paprika, salt og pepper etter smak, omrøring for å kombinere. Legg deretter til poteter. Sett blandingen tilbake til koking, legg til mer vann eller lager, om nødvendig, reduser temperaturen, dekselet og kok til potetene og svinene er ømme.
- Fjern fra varme og tilsett hakket dill eller persille. Server med mamaliga.
- For å lage mamaligaen: I en liten gryte, ta vannet til en kull . Tilsett saltet eller Vegeta og smør, rør for å smelte. Ved hjelp av en treskje, legg maismalen veldig gradvis, mens du rører hele tiden i samme retning.
- Kok over lav varme, rør ofte, til den tykner og begynner å trekke seg bort fra potens sider, ca 35-40 minutter. Server det varmt.
Hvis ønskelig, mens mamaliga fortsatt er varmt, legg til mer smør, ost, rømme og urter. Mamaliga kan også serveres med en sukkerrørpute. Mamaliga kan helles i en panne. Når det er kult, kan det vendes ut på et skjærebrett, kutt i firkanter og sauteed i smør til sprø.