Beskrivelse, bruk, varianter, og hvordan du lager din egen
Bakpulver er et vanlig kjemisk lakkemiddel som brukes til å skape en lett, myk tekstur i mange bakevarer. Bakepulver består av et alkalisk pulver, et surt salt og en nøytral stivelse. De alkaliske og sure komponentene kombineres for å gi bakepulverutløp, mens stivelsen (vanligvis mais eller potetstivelse) tjener til å absorbere fuktighet og forlenge pulverets styrke under lagring.
Baking pulver brukes oftest til surdejmuffins, pannekaker, raske brød eller andre blandinger som bruker en løs smør.
Batterier er ikke sterke nok til å holde i gasser i lange perioder, slik at de trenger hurtigvirkende leavening som den som er laget med bakepulver eller natron .
Hvordan virker bakepulver?
Når syrer og baser kombinerer, gir de ofte gass som et biprodukt av reaksjonen. For å hindre at bakepulveret reagerer så snart det er laget, brukes en syre som ikke reagerer med basen til vann er tilsatt.
Når fuktighet tilsettes bakepulver, reagerer syren og basen og produserer karbondioksidgass. Når gassen slippes, blir den fanget i smeten, noe som får den til å blåses opp og utvides.
Den nøytrale stivelsen lagt til bakepulver absorberer fuktighet i luften, og forhindrer det i å katalysere reaksjonen under lagring.
Single Acting vs Double Acting Baking Powder
Enkeltvirkende bakepulver reagerer ved hydrering ved romtemperatur. Dette betyr at hovedparten av leavening-virkningen skjer så snart smeten er blandet.
Hvis det er en forsinkelse mellom å blande en baking, kan noe av gassen unnslippe og forårsake deflasjon. Dobbelvirkende bakepulver gir ut en andre utbrudd av gass ved eksponering for varme. Denne andre utbrudd av gass utgjør et hvilket som helst tap av gass mellom den opprinnelige hydrering av smeten og når smeten stivner i ovnen.
Dette er spesielt nyttig for produkter som pannekaker som ikke kan tilberedes umiddelbart etter blanding.
Den type syre salt som brukes i bakepulveret vil avgjøre om det er et enkeltvirkende eller dobbeltvirkende pulver. For enkelhets skyld og pålitelighet er de fleste bakpulver som selges i butikkene i dag dobbeltvirkende.
Baking Powder vs Baking Soda
Bakpulver inneholder både en syre og en base komponent og er avhengig av fuktighet og varme for å reagere. Baking soda er et alkalisk eneste pulver som krever tilsetning av en syre ingrediens (eddik, sitronsaft, kjernemelk, etc.) for å reagere.
Bakepulver kan gjøres hjemme ved å kombinere natron (base), krem av tartar (syre) og maisstivelse . Hvis blandingen skal brukes umiddelbart, er maisstivelsen ikke nødvendig. Krem av tartar er en romtemperatur som reagerer syre, slik at denne blandingen vil bli betraktet som et enkeltvirkende bakepulver.
Om bakervarer eller bakepulver skal brukes i en oppskrift, avhenger vanligvis av den relative surheten av de andre ingrediensene i smeten. Batterier som inneholder sure ingredienser vil bruke det meste, om ikke alt, natron, fordi tilsetningen av for mye bakepulver vil resultere i en sur batter og smaken vil bli påvirket.
På samme måte, hvis en batter ikke inneholder sure ingredienser og kokepulver blir brukt, vil det ikke være nok syre for å forårsake leavening-reaksjonen og sluttproduktet kan smake bitt på grunn av overflod av alkaliske ingredienser.
Hvordan teste baktapulver
Fordi bakpulver bare krever fuktighet å reagere, kan eksponering for omgivende luft forårsake langsomt tap av potens over tid. For å teste bakepulveret, legg bare en liten mengde i en tallerken og tilsett vann. Kraftige bobler skal vises innen 10-15 sekunder. Hvis pulveret ikke reagerer med vann, holder det ikke lenger utløpskraften.