Egenskaper, varianter, bruksområder og lagring
Peanøttolje er en mild aromatisert olje som er utmerket for steking og brukes ofte i asiatiske retter. Peanøttolje tilbys i flere varianter og kan kjøpes hos de fleste store dagligvarer.
Peanutoljebruk
Peanøttolje brukes til steking , sautéing , og bare for å legge til smak. Selv om de fleste varianter av peanøttolje har en veldig lett, nøytral smak, kan de noen ganger ha en litt nøt smak. Ristede peanøttoljer er sterkt smaksatt og tilsettes vanligvis etter matlaging for ekstra smak.
Peanøttolje passer perfekt til steking på grunn av det høye røykepunktet. Peanøttolje røyker ved ca. 435 grader Fahrenheit, noe som betyr at den kan holde opp til de høye temperaturene som kreves for steking av de fleste matvarer. Jordnøttolje er også unik fordi den ikke absorberer smaker fra maten som er stekt i den, noe som betyr at flere mattyper kan stekt i samme mengde olje uten krysskontaminering av smaker. Av denne grunn har jordnøttolje blitt en favoritt i storskala matoperasjoner hvor flere mattyper ofte blir kokt i en friterer før oljen erstattes.
Peanut Oil Varianter
Det finnes flere varianter av peanøttolje på markedet i dag. Fra raffinerte, 100 prosent peanøttolje til peanøttoljeblandinger, har hver sin unike smak og matlagingsegenskaper.
Raffinerte Peanut Oil- Dette er den vanligste formen for peanøttolje som brukes til matlaging. Denne oljen har blitt raffinert for å fjerne smaker og farger, noe som gjør den til en helt nøytral matolje.
Forfiningsprosessen fjerner også allergener, noe som gjør den trygg for de med peanøt allergi.
Jomfru eller kaldpresset peanøttolje - Denne peanøttoljen har ikke blitt raffinert og beholder mye av sine naturlige smaker og aromaer. Selv jomfru peanøttolje har en lett smak og kan brukes uten å overvinne smaker av andre ingredienser.
Stekt peanøttolje -Pananøtter kan stekes før utstøting av oljen, noe som gir en dyp nøtteaktig smak og mørk gyldenbrun farge. Denne oljen brukes vanligvis til smak, i stedet for matlaging. Det kan drizzled over mat etter matlaging eller lagt til dressings, sauser og marinader.
Peanut Oil Blends -Pananut olje blir noen ganger blandet med lavere kostnader oljer, for eksempel soyaolje, for å gjøre dem rimeligere. Det blandes vanligvis med en olje som har et tilsvarende høyt røykepunkt, for å bevare den gode stekekvaliteten.
Peanutoljeallergier
Uraffert peanøttolje eller stekt peanøttolje kan utgjøre en allergifremkallende fare. Peanøttoljer som er merket som "raffinerte", som inkluderer de varianter som oftest brukes i matvareoperasjoner, har fjernet alle allergifremkallende forbindelser. I henhold til FDA Allergen Labeling and Consumer Protection Act fra 2004, kan disse raffinerte oljene utelukkes fra å bli merket som et "stort mat allergen".
Lagring av peanøttolje
En uåpnet beholder med peanøttolje vil forbli frisk i omtrent ett til to år. Pass på å lagre det på et kjølig, mørkt sted for å forlenge levetiden.
Jordnøttolje som har blitt brukt til steking kan lagres og brukes igjen. Brukt peanøttolje skal lagres i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted, helst kjøles.
Overoppheting av peanøttolje (forbi røykepunktet ) vil redusere levetiden betydelig. Sørg for at alle matpartikler har blitt filtrert ut før lagring, også for å opprettholde friskheten. Når det er åpnet eller brukt, bør jordnøttolje brukes innen seks måneder.