Den rette oljen kan gjøre en stor forskjell
Rørstøping er en av de mest brukte teknikkene i kinesisk matlaging. Nøkkelen til å lage en veldig god stekepanne er å bruke en veldig høy matlagingstemperatur og tilberede maten veldig raskt. Fordi stekepanne innebærer matlaging ved høye varmer, er det viktig å velge en olje som har et høyt røykpunkt. Hvis du ikke gjør det, vil oljen brenne og hele parabolen blir ødelagt.
Dette skyldes at olje som er oppvarmet til røykepunktet eller høyere, faktisk begynner å røyke og vil begynne å gi en bitter smak til maten.
Videre, fordi oljen bryter ned på molekylært nivå, kan det produsere kreftfremkallende stoffer, som vi alle vet er dårlige for deg. Så bruk den riktige oljen for stekepannen er et viktig første skritt til en deilig matrett.
Høyeste røykpunktsoljer
Kinesiske kokker bruker vanligvis soyabønneolje, vegetabilsk olje eller jordnøttolje, som alle har et høyt røykpunkt. Jordnøttolje har vanligvis en hyggelig nikkende smak og passer ikke bare til stekepanne, men også til stekepanne. Canolaolje, som har et høyt røykpunkt, men en nøytral smak, er også et godt valg. Andre typer olje du kan bruke er mais, soyabønne og kokosnøttolje.
Sørg for å bruke en olje som har et røykepunkt på eller over 400 F, inkludert:
- Safflower olje (510 F / 265 C)
- Risbranolje (490 F / 260 C)
- Lys / raffinerte olivenolje (465 F / 240 C)
- Soyabønneolje (450 F / 230 C)
- Jordnøttolje (450 F / 230 C)
- Kornolje (450 F / 230 C)
- Vegetabilsk olje (400-450 F / 205-230 C)
- Solsikkeolje (440 F / 225 C)
- Grapeseed olje (420 F / 195 C)
Utradisjonelle Stir-Fry Oljer
Selv om du kanskje ikke anser det, kan du også bruke olivenolje til å lage en stekepanne. I dag er flere og flere familier bryr seg om sunn livsstil, og dermed har olivenolje blitt svært populær i sine husholdninger. Bare vær sikker på at du ikke forveksler dette med "ekstra jomfruoliven." Ekstra jomfruolje har et veldig lavt røykepunkt med en sterk smak som gjør den helt uegnet til stekepanne .
En annen olje som blir mer populær for stekepanne og stekepanne er grapeseed olje. Grapeseed olje er laget av frø av druer etter at vinen har blitt presset. Den har en ren smak og et høyt røykpunkt (420 F eller 195 C), så vel som lignende helsemessige fordeler for olivenolje, men med en mer nøytral smak.
Sunneste Stir-Fry Oljer
Så hvilke rørefryste oljer er de sunneste? Både rapsolje og olivenolje har lite usunn mettet fett og høyt i sunne, umettede fettstoffer. Forskere mener at enumettet fett bidrar til å senke dårlig kolesterol (LDL) som kan tette arterier og føre til hjertesykdom eller slag, mens de øker nivået av godt kolesterol (HDL) som fjerner kolesteroloppbygging fra arteriene.
Grapeseed olje er lav i mettet fett og høyt i flerumettet fett, som forskere tror kan også bidra til å heve HDL nivåer. Grapeseed olje er også en god kilde til linolsyre-en type essensiell fettsyre som, som omega-3-fettsyrene som finnes i laks, ikke kan produseres av kroppen vår og må hentes fra mat.
Oljer å unngå for stek-frites
I tillegg til ekstra jomfruoliven er det andre oljer som ikke bør brukes til å røre på grunn av deres lave røykepunkter.
Sesamolje har et veldig lavt røykepunkt, og selv om det er noen kinesiske retter som bruker ristet sesamolje for å steke ingrediensene, som f.eks. Tre kopp kylling , anbefales det ikke å lage varmekoking. Du må være veldig forsiktig når du oppvarmer ristet sesamolje, hvis du ikke overoppheter det, ellers vil det brenne og gjøre parabolen smak veldig bitter. Mesteparten av tiden i kinesisk matlaging, er sesamolje bare brukt til krydder eller tilsettes for å røre stek på slutten av matlagingen.
En annen olje som skal unngås, er linfrøolje. Og ikke bruk smør eller forkortelse for å røre-du vil aldri se noen kinesisk stekepanne med smør, fordi smør, som noen oljer, har et mye lavere røykepunkt enn de fleste matoljer.
Flere Stir-Fry Tips
Det endelige valget av oljer er opp til deg, og selvfølgelig pris, tilgjengelighet og personlig smak vil spille en rolle i din beslutning.
Når du har valgt oljen din, er det noen tips å huske på for å ha en topprestaurant. Først skal du kutte opp alle ingrediensene dine før du oppvarmer oljen. Når oljen er varm, vil du røre stege raskt med høy varme, så å ha alt klart vil gjøre denne prosessen gå jevnt.
Hvis du legger til kjøtt eller fjærfe, er det en god idé å lage den først og deretter sette den til side; På den måten kan du være sikker på at den er kokt grundig. Legg også til ingredienser basert på hvor mye tid de trenger å lage mat. Brokkoli, for eksempel, skal gå inn i wok (eller pan) før kamskjell. Og sørg for å holde rørefrykten flytte - hvis du tillater det å sitte, vil du ende opp med noe nærmere en stew.