Krydret salt og pepper reker gjør en utmerket forrett eller hovedrett. De friterte reke skallene gir en fantastisk oransje farge, mens krydret krydderur legger til ekstra smak. Å forlate skallene på, beskytter rekerkjøttet innvendig, så det smaker veldig ømt.
Selv om dette er en kantonesisk tallerken, er det noen ganger laget med Szechuan salt- og pepperblanding. Bruk det her i stedet for havsalt og bakketopp i oppskriften hvis ønskelig. (Bruk 1 1/2 til 2 ts.)
Hva du trenger
- 1 pund medium reker (ca 25 reker), hodet fjernet,
- deveined , men ikke skallet
- 2 til 3 ss tapiokastivelse eller majsstivelse, etter behov
- 1 ts havsalt eller kosher salt
- 3/4 teskje ferskt malt svart, hvit eller Szechuan pepparkorn
- 4 kopper olje til
- frityrsteking
Hvordan å klare det
- Soak reker i varmt, lett saltet vann i 5 minutter. Skyll i kaldt vann, avløp og tørk opp med papirhåndklær. Rynk reker med tapiokastivelse eller majsstivelse.
- I en liten bolle, bland saltet med ferske pepparkornene og sett til side.
- Varm oljen til 360 F i en dypfettfryser, tett kasserolle med dype sider eller en annen wok (det er lettest å ikke fryse og rist på reker i samme wok). Legg forsiktig reker til den varme oljen, 4 til 5 om gangen, og frityr til de blir lyse oransje (ca. 40 sekunder). Pass på at temperaturen ikke faller under 350 F.
- Ta forsiktig av reker med en skje skje og tøm på papirhåndklær. Fortsett å steke resten av rekeren.
- Varm en wok over middels varme. Tilsett salt- og pepperblandingen og dypfryst reker. Rør-frityr kort for å belegge reker i blandingen (20 til 30 sekunder). Server det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 144 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 227 mg |
| natrium | 1,182 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 27 g |