Velg riktig utstyr og olje for vellykket dypfrying
Som det er sant for de fleste kulinariske oppgaver, kan frityr gjøres med et stort utvalg av utstyr. Du kan kjøpe en dedikert dypfryser, men det er ikke nødvendig. Faktisk, hvis du er ny til å steke, er det sannsynligvis best å starte ut enkelt.
Det er noen stykker utstyr du trenger, men sjansen er at du allerede har dem på kjøkkenet ditt. Det du ikke allerede har, skal ikke være for dyrt eller vanskelig å finne.
Utstyr for Deep Frying
Her er det du trenger for å bli en frityrkokk.
Heavy, Deep Pot
Finn en tung, relativt dyp pott med en kapasitet på fire til seks kvartaler. For eksempel vil en 5,5-kvarts emaljert støpejernskrukke gjøre det bra. Selv om støpejern ikke er avgjørende, holder det varme godt, noe som er et pluss når dypsteking. Lys emalje interiør gjør det lettere å se hva du steker, så du vil mindre sannsynlig overcook maten din, men ubelagt støpejern vil fungere hvis du er forsiktig.
Jo større potten er, jo mer olje trenger du, men oppsiden er at med mer olje, vil temperaturen bli stabilere og vil komme seg raskere. I alle fall bør potten være dyp nok til å holde om lag tre tommer olje (minst) med ytterligere tre tommer mellom toppen av oljen og toppen av pannen.
Termometer
Bruk et termometer som nøyaktig kan registrere fra 350 til 400 grader. Gitt, bør du sjelden la oljen din bli så varm, men det er det området du skal jobbe med.
Fryser termometre klemmer vanligvis til siden av potten, noe som er praktisk, men en sonde termometer vil fungere også.
Spider eller Skimmer
En liten "edderkopp" eller skimmer er nyttig for å fjerne kokt mat. En edderkopp er et wok-verktøy med et trehåndtak og en nettingkurv. De kommer i flere størrelser; Vanlige edderkopper kan være for store for mange potter, så sjekk dimensjonene før du kjøper en.
Det andre alternativet er en skimmer, som er designet for å skumme skum fra lager og er generelt mindre enn en edderkopp, med en flatere kurv med strammere nett. Spindelens løsere mesh forlater mer av oljen bak, noe som gjør det lettere å tømme maten. Så lenge en edderkopp passer inn i potten din, er det et litt bedre valg.
Splatter Screen
Selv om det ikke er avgjørende, er en splatter skjerm nyttig for å holde rotet til et minimum. Noen nyere modeller inneholder filtre designet for å redusere stekekremer også.
Rack and Sheet Pan
Et stativ plassert over en arkpanne brukes til drenering av stekt mat. Mens du kan bruke en tallerken eller panne lined med papirhåndklær for drenering, kan de resultere i fuktig eller fettig mat hvis de brukes feil. Pluss, hvis du vil være i stand til å beholde en batch av stekt mat skarpt mens du er ferdig med en andre batch, vil du definitivt ha en rack og panne. Du kan finne sett eller kjøpe dem separat; Stativene blir ofte solgt som kjøleholdere for bakevarer.
Deep Frying ved hjelp av en elektrisk Fryer
Hvis du gjør mye dypsteking, vil du kanskje vurdere en dedikert fryer. Elektriske frityrkokere er tilgjengelig i flere størrelser og prisklasser. De har alle den utmerkede fordelen av å redusere rotet av dypstekning; ventilerte deksler fjerner nesten splashing, og mange enheter har filtre som bidrar til å redusere (men ikke helt eliminere) luktene fra steking.
Noen frityrere har evnen til å filtrere olje for gjenbruk, noe som er en veldig nyttig funksjon.
Ulempen for noen friterer er temperaturkontrollen; Den øvre grensen for de fleste frityrkokere er 375F, som er tilstrekkelig hvis oljen faktisk når den temperaturen. Etter min erfaring, kan den virkelige temperaturen variere så mye som 10 eller 15 grader fra innstillingen på enkelte enheter. Husk at du leser vurderinger; med litt forskning, bør du kunne finne ut hvilke enheter som er best ved temperaturkontroll. En annen faktor å vurdere er størrelsen; En liten enhet (1-2 liter olje) vil ta opp mindre plass, men selv om du bare lagrer for to, kan det kreve at det stekes flere batcher.
Olje til dypfryste
Du kan fryse med et ganske stort utvalg av oljer. Din største bekymring er det som kalles røykpunktet, hvilket (overraskende) er temperaturen der en olje begynner å røyke.
Du vil ikke at det skal skje. Ikke bare er det potensielt farlig, men det er noen bevis på at det blir oppvarmet forbi røykepunktet, som frigjør frie radikaler i olje, noe som kan knyttes til noen slags kreft.
For å være på den sikre siden med stekepanne, bruk en olje med et røykpunkt på 400F eller høyere. Heldigvis finnes det ganske mange oljer som passer til dette kriteriet. (Her er et diagram som viser røykepunktene for de fleste matvarer og oljer.
Raffinert peanøttolje er et populært valg for dyp stekning, som også er saflor, grønnsaker og rapsoljer.
Ureffinerte oljer av noe opprinnelse er ikke egnet for dyp stekning. De har rett og slett for lavt røykpunkt, og fordi disse oljene har en tendens til å være veldig dyre, er de ikke praktiske uansett. Husk at mange oljer blir solgt i både raffinerte og uraffinerte versjoner. Hvis du kjøper en olje til stekepanne, sørg for at du kjøper den raffinerte typen.