Denne ferske bondenes markedsdrevne ta på den klassiske falafel-smørbrød kommer fra Chef Todd Gray og hans kone Ellen Kassoff Gray, i Washington DCs berømte Equinox-restaurant. Mens han bodde i Israel etter college, falt Ellen hardt for falafel. Denne oppskriften er en hyllest til den ikoniske sandwichen. (Ikke føl deg daunted av listen over lange ingredienser - prepping de syltet grønnsaker er raskt og enkelt, og de er ment å bli gjort fremover.)
Ellen: Min kjærlighetsaffære med falafel begynte i Israel i 1987 da jeg oppdaget det for første gang i en butikk i Tel Aviv. Motmannen ville spytte ut utålmodig, "Hakkede salat? Hakkede salat? " Jeg trodde det betydde salat, noe som betyr at det ble slaktet salat og tomater som salat, men kom til å innse at det faktisk var en blanding av hakkede grønnsaker. Noen år senere var Todd og jeg i en falafelbutikk i New York, og motmannen hisset på meg, "Hakket salat? Hakkede salat? "Og jeg visste straks at han var en israelsk. Det tok meg rett tilbake.
Todd: Den sure naturen av de syltet grønnsakene kompletterer egentlig de friterte kikærter i falafel. Grønnsakene forbedrer smaken etter at de har marinert i minst 24 timer og smaker best ved romtemperatur, så planlegge fremover.
Gjør det parve: Bytt den minted sitron yoghurt for hummus og en drizzle tahini . Eller sjekk ut Greys forslag til krydderalternativer (se Topping Off Falafel) nedenfor.
Oppskrift reprinted med tillatelse fra The New Jewish Table av Todd Gray og Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Hva du trenger
- For syltet grønnsaker:
- 3 kopper vann
- 1 kopp eple cider eddik
- 1/2 kopp sukker
- 1-stjerners anis
- 12 sorte pepparkorner
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 2 laurbærblad
- 2 sprigs fersk timian (brutt i korte stykker)
- 2 hvitløkskrammer, knust
- 2 kopper finkornet grønnkål (ca. 1/2 pund)
- 1 kopp matchstick-cut gulrøtter
- 1 rødløk (tynt skiver)
- Valgfritt: 1 jalapeño pepper (skiver 1/4-tommers tykk)
- For Falafel:
- En 10-ounce pakke
- god kvalitet falafel blanding
- Canolaolje for steking
- Dash salt
- Dash fersk malt svart pepper
- 4 stk pitabrød (kuttet i halvparten)
- Minted sitron yoghurt (oppskrift følger)
- Vidalia løk marmelade til garnering (valgfritt)
- For Minted Lemon Yoghurt:
- 1 kopp vanlig eller vanilje fettfattig yoghurt
- 3 finhakket fersk mynteblader
- ½ teskje fersk revet sitronzest
- 1/2 ts ferskpresset sitronsaft
- 1/4 ts honning (hvis du bruker vanlig yoghurt)
- Dash salt
- Dash svart pepper
Hvordan å klare det
Pickle grønnsakene:
- Kombiner vannet, eddik, sukker, pepparkorn, koriander, fennikel, bay leaves, timian og hvitløk i en middels kjele. Kok over høy varme; Fjern umiddelbart fra varmen og sett til side for å avkjøles ved romtemperatur.
- Kombiner kål, gulrøtter og løk i en stor, varmebestandig bolle, legg til jalapeño ved bruk, og kast grønnsakene for å blande godt.
- Hell hakevæsken gjennom en maskefilm i en annen kasserolle; kaste krydder. Ta væsken tilbake til kokende og hell den over kålblandingen; rør forsiktig for å blande. Dekk skålen og kjøl ned til grønnsakene er syltet - i minst 24 timer og opptil 3 dager.
Gjør falafel:
- Forvarm ovnen til 300 ° F. Bland falafelen i henhold til pakningsanvisningene. Rull falafelblandingen i valnøtt-størrelse baller, flatt hver litt i håndflaten.
- Hell 3 tommer olje i en tung kasserolle. Varm oljen til 325 ° F over middels varme (måler på et godteri-termometer). Arbeid i grupper som passende for pannen du bruker, stek falafelen i den varme oljen, snu en gang til den er gyldenbrun og tilberedt gjennom 3 til 4 minutter per side.
- Mens falafelkokken, ordne pitas på et bakeplate og sett i ovnen for å varme.
- Ved hjelp av en skje skje, overfør falafelen til en papirhåndkleforet tallerken og dryss litt salt og pepper.
- Å servere, skje litt minted sitron yoghurt inn i bunnen av hver pita halvdel, deretter skje i noen av grønnsakene, deles likt, og legg til 3 falafel. Dot litt løk marmelade over toppen hvis du ønsker det.
Minted sitron yoghurt: (Gjør 1 kopp)
- Legg 1 kopp vanlig eller vanilje fett yoghurt i en liten bolle (Ellen favoriserer vanilje).
- Legg til det 3 finhakket fersk mynteblader, ½ teskje fersk revet sitronskive, 1/2 teskje ferskpresset sitronsaft, 1/4 ts honning (hvis du bruker vanlig yoghurt) og et sprinkling hver av salt og sort pepper .
- Visp sammen til kombinert; dekk og kjøl inntil det er klart å betjene.
Topping Off Falafel
Todd: Jeg liker å bringe en kompleks blanding av smaker i denne smørbrød, legge til jalapeño peppers til syltet grønnsaker for en krydret aksent, og fullføre hele med en sprinkling av Vidalia-løkmarmelade-en krydder som jeg kjøpte.
Minted yoghurt gjør en forfriskende dressing, men du kan også bare ta litt hummus og / eller tahini og puree den med litt frisk hvitløk og litt vann og salt.