Disse asparges- pickles har en mye lettere smak enn hermetisert aspargespitler (som er mye tyngre på eddik). De er klar til å spise på bare noen få dager, men hvis du klarer å vente en uke eller to, blir de enda bedre.
Hva du trenger
- 2 pund aspargespyd
- 1 pint vann
- 1/4 kopp 2 ss eple cider eddik
- 1 1/2 ss kosher eller annet ikke-iodisert salt
- 1 ss sukker (eller 2 ts honning)
- 4 fedd hvitløk (avskallet)
- 2 til 4 drueblad (valgfritt)
- 2 dill blomst hoder (eller 2 sprigs fersk dill blader eller 1 teskje tørket dillweed)
- 1 ts hele sennepsfrø
Hvordan å klare det
- Ta en stor gryte med vann til koking. Forbered en stor bolle med isvann.
- Mens du venter på at vannet skal kokes, vask og trim asparges . Trim det ved å holde hvert spyd nær hver ende og bøye det forsiktig. Det vil snappe på nøyaktig grensen mellom den tøffere bunnenden og den ømeste tippenden. Lagre bunnender for å lage aspargesuppe . Du bruker delleverandøren av hvert spyd for disse pickles.
- Når potten med vann er i full kjele, slipp alle aspargene i og la den stå i bare 15 sekunder. Drenk asparges i en kolander og overfør den umiddelbart til iskjølens skål.
- Ta med halvliter vann, eddik, salt og sukker, rør en eller to ganger for å oppløse saltet og sukkeret. La saltkjølen avkjøles litt mens du legger i kvartskrukken (eller 2-pint krukker).
- Plasser hvitløkskreftene og en av druebladene, hvis de brukes, inn i bunnen av en ren glasskartong eller et par pint-størrelse krukker. Merk at fordi disse er kjøleskappipene, vil de ikke bli hermetisert, slik at du ikke trenger å bruke spesielle dåser eller lokk. Du trenger heller ikke å sterilisere glassene.
- Sett glasset på siden og begynn å legge i aspargespydene, legg til de resterende krydder og urter som du gjør. Vær oppmerksom på at dersom du får alternativt tips, vil du kunne pakke mer aspargespyd inn i krukken. Pass på å pakke spydene tett, slik at de ikke vil flyte opp ut av saltlake.
- Hell den avkjølte saltlake i krukkene over de andre ingrediensene, og vær sikker på at du fullstendig dekker asparges med væsken. Fest lokket (e) og sett i kjøleskapet. Tipsene til aspargespydene kan ta på seg en rosa nyanse på grunn av eddik - dette er helt trygt og til og med attraktivt i ferdigproduktet.
- Pickles vil være klar til å spise om 3 dager, men vil bli mye bedre hvis du venter en uke, og enda bedre hvis du kan vente 2 uker før prøvetaking. De vil holde i kjøleskapet i 3-4 måneder, men vil begynne å miste tekstur etter det.
Det relativt lave forholdet mellom eddik og vann i denne oppskriften er en del av det som gir disse pickles deres lyse, ikke altfor skarp smak. Vær imidlertid oppmerksom på at dette er mindre eddik enn du ville trenge å lage hermetiske pickles for trygt å lagre ved romtemperatur . Oppbevar disse i kjøleskapet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 78 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1.323 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |