Bacon ble kokt og behandlet nesten 3000 år siden av kineserne . Da det beveget seg vest, skapte romerne petaso, som var navnet deres for en kokt saltet gris med fiken, krydder og pepper saus ledsaget av rødvin. I dag bruker gjennomsnittlig amerikanere ca 18 pounds bacon årlig. Denne smakfulle og salte delikatessen serveres i mange restauranter i vårt moderne samfunn, og det er enda en offisielt sanksjonert kirke med bacon med over 13.000 medlemmer som "Praise Bacon".
Typer Bacon
Bacon og skinke er begge fra en gris, men forskjellen er hvor delene av grisen, kuttene er fra, sammen med herdingsprosessen for kjøttet. Ham, for eksempel, tas ofte fra lår eller rump og har forskjellige typer herdingsprosesser avhengig av land og kultur.
Det finnes forskjellige typer bacon. For eksempel er kragebacon fra baksiden av svinhodet, hyttebacon er tynt, skiver og mager svinekjøtt fra en skulderkutt, og bacon er herdet og røkt svinekjøtt. Bacon fra svinekjøtt med streaks av kjøtt og fett er kjent som strekende bacon. Den type svin som kommer fra siden eller baksiden av en gris, kalles ofte bakbacon og inneholder et streaky stykke sammen med en mager oval fra lenden.
Hvordan bacon er laget
Bacon kjøtt blir ofte herdet og røkt før matlaging hjemme, og herdingsprosessen for bacon inneholder vanligvis mye salt (pickling) og en saltlake eller tørrpakning.
Tørkingsprosessen kan ta uker eller måneder i kald luft hvis den ikke er kokt eller røkt. Det som ofte gjør bacon så smakfull er fettinnholdet som til slutt forvandler det til et sprø og ømt produkt. Selv om bacon kan tilberedes med stekeovner eller ovn, er det raskt og enkelt å lage bacon i ovnen. Du får også den ekstra fordelen av ingen sprut og kokt bacon som er flatt i stedet for krøllete.
Hvordan lage bacon
For denne enkle prosessen er alt du trenger, fire ingredienser og materialer:
- Et sett med bacon
- En ovn
- Et grunt bakeplate
- Et bakehylle som passer inn i pannen
- Aluminiumsfolie (valgfritt)
Hvordan lage bacon i 5 trinn
- Forvarm ovnen til 400 grader F.
- Legg et stativ på et grunt bakkeplate. For enkel opprydding kan du også linse den grunne pannen med aluminiumsfolie.
- Legg ut baconskiver ved siden av hverandre, ikke rør.
- Bake i 10 til 15 minutter, avhengig av ønsket ømhet.
- Tørk på papirhåndklær. (Husk at baconet vil fortsette å lage mat litt når du fjerner det fra ovnen, og det vil skarpe mer når det avkjøles.)
Koker det hjemmelaget
Hjemmelaget bacon tar en lang prosess å lage i forhold til oppskriften ovenfor. Kokkene må kjøle i magen på et avdekket stativ i omtrent to dager. Deretter setter de ofte røykeren opp med applewood-chips for ca 200 grader F. Svinekjøttet kan røykes i tre timer eller til den interne temperaturen er 150 grader F.