Siden det 12. århundre, som bringer hjem, spiser bacon høy pris
Amerikas favoritt svinekjøttprodukt har inspirert utallige Internett-memes fra 21-tallet og popkulturkolleksjoner: "Du hadde meg på bacon." "Enten du liker bacon eller du har feil." "Hold deg rolig og legg bacon på." Men lidenskapen for herdet svin går langt tilbake.
Bacon i gamle og middelalderlige tider
Saltet svinekjøtt opptrådte på spisebord tusenvis av år siden i Kina. Svinekjøttmetoder spredt over hele det romerske imperiet, og angelsaksiske bønder tilberedt med baconfett.
Inntil godt inn i det 16. århundre, refererte middel engelsksymbolet bacon eller bacoun til alt svinekjøtt generelt. Ordet bacon kommer fra ulike germanske og franske dialekter, inkludert fransk bako, vanlig germansk bakkon og gammel teutonisk bakke, som alle refererer til baksiden. Men kuttet som vanligvis brukes til å lage bacon kommer fra siden, eller magen, av hoggen. I det moderne England kalles en side av bacon en gammon og et stykke bacon er kjent som en rasher.
I det 12. århundre lovet en kirke i den engelske byen Dunmow en side av bacon til enhver gift mann som kunne sværge for menigheten og Gud at han ikke hadde strid med sin kone i et år og en dag. En ektemann som kunne "bringe hjem bacon" var høyt ansett av samfunnet for sin toleranse.
Bacon i den nye verden
Queen Isabella sendte åtte griser til Cuba med Christopher Columbus, men National Pork Board krediterer Hernando de Soto som "far til American Pork Industry." Han førte 15 griser til kysten av den nye verden i 1539; innen tre år hadde hans flok vokst til 700.
Innfødte amerikanere ble angivelig forelsket i smaken og aksepterte lett griser og svinekjøttprodukter som fredstilbud. I 1653 var en raskt voksende, friluftende og urolig svinepopulasjon nesten imot nederlandsk bygging av en vegg på Manhattan Island, som var ment å holde britene og indianerne ut av New Amsterdam.
Siden ble senere kjent som Wall Street. Grisene fortsatte å løpe vilt i New York City inn i 1800-tallet.
Bacon på det moderne bordet
I en helsebevisst alder , kan du forvente å finne fett bacon lavt på listen over foretrukne matvarer. Likevel, som alle som dabbles i svinekjøtt, kan råvarer fortelle deg at bacon enkeltvis kan øke markedet for svinekjøtt. Amerikanerne forbruker 70 prosent av baconet med frokost. Men det sprø, salte kjøttet ligger også som en sandwich ingrediens og en favoritt av kokker i fine spisesteder, slik at baconmangel har til tider forårsaket prisstigning. Likevel forblir bacon et godt kjøp når det gjelder å legge til smak. Bacon avicionados nyter det herdede kjøttet i både klassiske retter som chowders og eventyrlystne concoctions som spenner fra bacon iskrem til sjokolade-dekket bacon til bacon syltetøy. Med lav-natrium og magert varianter tilgjengelig, kan en dieter også delta i moderasjon.