Det finnes flere forskjellige typer karbohydrater kalt soppressata (som betyr "presset ned") i Italia. Noen er tørr, herdet salamis, som vanligvis presses under herding, derav navnet og den litt flate formen, mens den toskanske versjonen er en stor, uskadd, kokt pølse.
Den versjonen som har blitt mest kjent i USA stammer fra Veneto-regionen og er ikke lenger trykket, så den har ikke en flatt form, men er rund, som de fleste andre salamier. Denne oppskriften er nærmest den versjonen.
Kjøttet i soppressata er ikke like fint malt som i noen andre salamis. Det bør ha store, forskjellige biter av fett og kjøtt, så bruk en grov grind på kjøttkvernen din.
Hva du trenger
- Svart pepper
- Grønt nelliker å smake
- 6,6 pounds (3 kg) svinekjøtt (en kombinasjon av loin og andre magre kutt)
- 1 pund (500 gram) lard (en blokk med fett)
- 1 pund (500 gram) svinekjøttside (kuttet brukes til å lage bacon)
- Salt til smak
- 1/2 kopp grappa
- Pølsehus
- Eddik
Hvordan å klare det
- Grind pepparkornene og nellikene sammen i en mørtel og pestle eller krydderkvern.
- Deretter rengjør kjøttet godt, trim bort alle spor av gristle, og hugg det med smette og svinekjøttet.
- Legg kjøttet gjennom en kjøttkvern og overfør kjeksen til en stor bolle.
- Bland krydder og salt inn i kjøttet og arbeid blandingen godt for å fordele krydder jevnt og bland så i grappa.
- Vask huset godt i eddik, tørk det grundig og gni det med en blanding av salt og pepper. Rist bort overflødig.
- Fyll foringsrøret, trykk ned for å utvise all luft, vri endene på foringsrøret, og bind sammen salami med streng.
- Heng i 2 til 3 dager på et varmt sted, og deretter i et par måneder på et kjølig, tørt, trekkfullt sted, og soppressata er klart.