Viktige smaker du kan falle hjemme
Urter har en lang og storied historie i ulike matkulturer rundt om i verden. Hva ville det italienske kjøkkenet være uten basilikum og rosmarin, eller meksikansk mat uten greske tang av koriander? Hvert kjøkken er sterkt påvirket av urter som er felles for regionen.
Likevel vil det komme en tid da du bare må finne en erstatning for en urt i en oppskrift. Enten du har gått ut eller bare vil bytte ting, har du noen muligheter for de vanligste urter.
Tørkede urter for frisk
Den enkleste og mest vanlige substitusjonen i urteverdenen er å bare bruke tørket i stedet for friske urter. For eksempel, hvis du er ute av den friske basilikan din oppskrift krever, bruk bare tørket basilikum på plass. Det er enkelt nok, men det er en viktig regel å følge.
Tørkede urter vil alltid ha en mer konsentrert smak enn friske urter. Planlegg å bruke mindre, ideelt i forholdet 1 del tørkede urter til 1 1/2 deler friske urter. For eksempel, hvis oppskriften din krever 1 1/2 ss fersk oregano, bruk 1 ss tørket oregano.
Hvis du åpner en krukke tørket urter og ikke lukter sin signaturaroma, er det på tide å få en ny sats. Husk også at når du bruker tørkede urter, er det best å innlemme dem under matlagingen. Dette er annerledes enn friske urter, som virkelig skinner når det legges på slutten av en tallerken.
Herb Substitutions
Hva om du er helt ute av en bestemt urt?
Hva om du bare ikke bryr seg om den aktuelle urten og søker etter en god erstatning for basilikum ? Den gode nyheten er at du sannsynligvis har en perfekt erstatning der i din krydderestativ.
Diagrammet vil hjelpe deg med å velge en erstatning eller et alternativ som skal fungere med oppskriften din. Når du erstatter, må du huske på at smaken ikke vil være nøyaktig det samme som det opprinnelig var ment.
De valgte smaker bør imidlertid harmonisere eller minst hint på originalen.
Det er lurt å begynne substitusjonen med halvparten av det angitte oppskriftsbeløpet og deretter justere det til din personlige smak. Du bør alltid gjerne justere og legge til enhver oppskrift som passer deg selv og din familie, uansett. Hvem vet? Du kan bare lage en ny familie favoritt.
| basilikum | Oregano eller timian |
| kjørvel | Tarragon eller persille |
| Gressløk | Grønn løk (scallions), løk eller purre |
| cilantro | Persille |
| Italiensk krydder | Bland noen av disse: basilikum, oregano, rosmarin og malt rød pepper |
| merian | Basil, timian eller salte |
| Mint | Basil, marjoram eller rosmarin |
| oregano | Timian eller basilikum |
| Persille | Chervil eller koriander |
| Fjærfekrydder | Sage pluss en blanding av noen av disse: timian, marjoram, salte, sort pepper eller rosmarin |
| Røde pepper flak | Dash flaske varm pepper saus eller svart pepper |
| Rosemary | Tijm, dragon eller salte |
| salvie | Fjærfe krydder, savory, marjoram, eller rosmarin |
| savory | Timian, marjoram eller salvie |
| estragon | Chervil, dash fennikel frø eller dash anis |
| timian | Basil, marjoram, oregano eller salte |