Hvorfor noen mennesker elsker koriander og andre hater det.
Cilantro er en av de mest polariserende matene der ute. Folk enten elsker det eller hater det, med meninger som sjelden faller i midten. De fleste som ikke liker koriander, beskriver dens smak som ligner såpe eller metall. Noen reaksjoner på koriander er så sterke at selv bare duften kan gjøre en magesving. Men for de som elsker koriander, er det et uttrykk for friskhet med sin lyse, brune smak.
Så hvorfor så sterkt motsatte visninger?
Hva er Cilantro?
Cilantro er den grønne delen av koriander , en plante hvis frø og røtter også brukes til å krydre mat. Både koriander og koriander brukes i utstrakt mat i hele Asia, Sentral og Sør-Amerika. Selv om koriander og koriander er en del av samme plante, er deres smak ganske forskjellig. Cilantro inneholder en naturlig kjemisk forbindelse, kalt et aldehyd, som kan smake ubehagelig for noen mennesker.
Det er en kjemisk ting
Aldehyder er forbindelser som også produseres i såpeprosessen og av enkelte insekter. Av denne grunn beskriver noen mennesker smaken av koriander som såpeaktig eller som oppgave som ligner en stinkende bug. Heldigvis, ikke alle tolker smaken av disse aldehyder på denne måten.
Natur vs Nurture
Hvordan vi tolker smaken av aldehyder er delvis forankret i genetikk. To olfaktoriske reseptormener har nylig blitt oppdaget å være knyttet til vår tolkning av koriander som enten såpevann eller urte.
Disse genene ble oppdaget når den genetiske koden på over 30.000 mennesker ble sammenlignet med om de beskrev korilanter som hyggelig eller såpevann, selv om bære genet ikke garanterte en mislikning for koriander.
Så hva gir? Taste preferanser er like mye næring som de er natur. Som med mange ting, hva vi liker å spise er en kompleks blanding av våre gener, det vi har blitt utsatt for, og hva vi er kjent med eller komfortabel med.
Gjennom gjentatt eksponering og assosierende koriander med nye og hyggelige matvarer, har noen funnet sin mening om denne kjærlighets- eller hatetjenta å forandre seg.
Komme over Cilantro
For de som ønsker å akklimatisere seg med koriander, hakking, pulverisering eller knusende koriander er et godt sted å starte. Bruising cilantro gjennom disse metodene frigjør enzymer som bryter ned de forbrytende aldehydforbindelsene, slik at de blir mindre smakfulle og aromatiske og tillater andre smaksforbindelser å skinne gjennom.
Cooking cilantro reduserer også kraften kraftig, og det er derfor de fleste oppskrifter kaller for å legge det friskt som en topper etter matlaging. Hvis du leter etter en liten cilantro-smak uten en super sterk tilstedeværelse, prøv å legge den til mat som den kokker for å redusere dens styrke.