Tradisjonell tsjekkisk påske fylles opp med seks typer kjøtt: svinekjøtt, fårekjøtt, kanin, lam, geit eller kalvekjøtt. Når kjøttet fra kalvekjøttet brukes, ble fyllingen kalt "lite hode". Noen ganger ble det også tilsatt avfall. Hvis du tilfeldigvis har en vegetarisk gjest som går på påskemåltid, eller du vil bare avgi kjøttet av andre grunner, kan du erstatte kjøttet til flere grønnsaker, som sopp.
En viktig del av ferien er det så mange variasjoner som det er kokker. Den eneste tingen de alle har til felles, skjønt, er bruken av vårkremer.
Hva du trenger
- 1 3/4 pounds (800 g) røkt svinekjøtt (eller en kombinasjon av røkt svinekjøtt og svinekrok)
- Salt og pepper etter smak
- Klem av allspice
- 1 løvblad
- Klemme av rosema ry
- 11 ruller (kuberte)
- Klem av n utmegning
- 1 stor løk (hakket)
- 2 fedd hvitløk (knust)
- 2 kopper vårgrønnsaker (gressløk, persille, ung nettles og maskros grønn, hakket)
- 6 store egg
- 1 ss smør (til smøring)
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 350 F / 180 C.
- Plasser det røkt kjøttet og legg til nok vann til å dekke i en stor lagerpotte. Tilsett salt og pepper, muskatmos, allspice, bay leaf og rosmarin til vannet. Kok og kok til øm. La kjøttet kjøle seg i vannet, og kutt deretter i terninger.
- Dice de 11 ruller og legg dem i en større bolle. Hell litt av kjøttkoker kjøttkraft over kubene, etter behov, for å myke.
- Bland kjøttkuber med mykede brødruller, juster salt og pepper, legg til muskat, løk, hvitløk og vårgrønnsaker.
- Skille eggene og rør eggene i kjøttblandingen. Smør egg hvitt til stiv og brett inn i kjøttblandingen.
- Hell i en grytefat eller stor brødpanne som er smurt med smør. Bake til gyldenbrun - ca 1 time. Hvis toppen brenner for fort, lokkes løst med aluminiumsfolie.
- La avkjøles på en wirehylle i ca 10 minutter og unmold hvis den er bakt i en brødpanne og skive. Ellers skylles ut av en grytefat på serveringsplater. Kjøl rester som skal oppvarmes neste dag.
Tsjekkiske matvarer spist under Stille uke
Gjennom hele helgen, er noe spesielt tilberedt hver dag i tsjekkiske kjøkken. På hvitt lørdag blir påskefylling (nádivka) og søte boller bakt.
På påskedag, som er kulminasjonen på påskefesten, var det ikke bare ulike bakverk, Judas Buns, måltider laget av erter (pučálky), men også kjøttbuljong og stekt kjøtt.
Og sist men ikke minst serveres søt påske lam (beránek) kake (lik polsk baranek ) som dessert, og erstatter et ekte lam som var for mange familier uoverkommelig. Påskemiddagsmenyen besto hovedsakelig av eggretter, som symboliserer gjenfødelse. En annen påskefylling (nádivka) ble bakt.
Om tsjekkiske spesialtilbud
Czech Specials er et prosjekt som opprettholdes av de kombinerte styrker i CzechTourism Agency, den tsjekkiske sammenslutningen av hoteller og restauranter og den tsjekkiske sammensetningen av kokker og konditorier. Målet med prosjektet er å øke bevisstheten om tsjekkisk regional mat, samt å støtte restauranter som tilbyr tradisjonell tsjekkisk mat presentert på en moderne måte.
Den presenterer tsjekkisk mat med sitt mangfold blant regionene, ulike unike måltider samt et stort utvalg av deres forberedelser. Tsjekkiske restauranter kan definitivt tilby sine kunder god service. Dessuten er Czech Specials også et sertifikat, gitt til restauranter der kundene kan være sikre på å få tradisjonell tsjekkisk mat av høyeste kvalitet.