De fleste anser vichyssoise å være en klassisk kald fransk suppe, selv om noen tror det ble oppfunnet i New York City på Ritz Carlton. Uansett, er denne potet- og purre suppe en sann klassiker med bare fantastisk smak.
Lett å forberede, med bare noen få ingredienser, vil vichyssoise skifte seg om kalde supper.
Hva du trenger
- 1 1/2 pounds poteter (voksart), skrelles og kuttes i 1-tommers kuber
- 4 medium purre (ca. 3 pounds), vasket veldig bra og skåret veldig tynt, bruk kun hvit del
- 2 ss smør, usaltet
- 4 kopper kylling kjøttkraft, vann eller melk
- 1 kopp tung krem
- salt og pepper, å smake
- 1 ss finhakket gressløk, til garnityr
Hvordan å klare det
- Til en stor gryte over middels lav varme tilsetter smørret.
- Når smeltet, tilsett porrer og forsiktig svette (du vil ikke at de skal brune) til de er myke (ca. 5 minutter).
- Legg til poteter og kylling bouillon, vann eller melk. Kok og senk til en simmer.
- Smør til potetene er myke og lett gjennomboret med en gaffel (ca. 20 minutter). Fjern fra varme og la avkjøles i et par minutter.
- Tilsett blandingen til en matprosessor eller blender og puree til den er jevn. Gjør dette i små partier (ikke mer enn halvfullt) som den varme suppen skaper trykk og kan sprøyte ut.
- Sett suppen tilbake i potten og visp i kremet. Rør hele tiden, bring suppen til koking og umiddelbart snu ned til en simmer. Kok i ca 5 minutter og fjern fra varmen. Hvis suppen er for tykk, legg til litt vann eller buljong.
- Smak på suppen og krydret med salt og pepper.
- Avkjøl raskt til romtemperatur, deksel med plast, deretter avkjøl til det er kaldt (fortrinnsvis over natten).
- Straks før servering, dryss pølser over toppen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 404 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 55 mg |
| natrium | 595 mg |
| karbohydrater | 53 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 9 g |