Mushroom Oppskrift - Syltede kantellereller

Chanterelle sopp ( Cantharellus arter) er verdsatt av vilt sjampinjong jegere og restaurant kokker, men er bare tilgjengelig for noen måneder av året. Pickling er en tidskrevd måte å bevare kantantereller for hele året.

Hva du trenger

• 3/4 pund sopp (kantelerelle)
• 1 1/4 kopper eple cider eddik
• 1/4 kopp vann
• 1 1/2 spiseskjeer honning
• 2 ts salt (kosher eller et annet ikke-iodisert salt, delt)
• 1 løvblad
• 3 sprigs fersk timian (eller 1 teskje tørket timian)
• 1/2 ts hele allspice (eller spicebush bær Lindera benzoin)
• 1/2 ts hele sort peppercorns

Hvordan å klare det

1. Rengjør kantarellens sopp. Ignorer advarselen du noen ganger hører aldri å bruke vann til å vaske sopp - det er greit å gi kantantereller en mild skrubbe i rent vann for å fjerne smuss. Skru av eventuelle myke eller mørke flekker.
2. Syltede kantellereller ser spesielt attraktive ut i krukken (og på platen) når du kan se deres traktform og krøllete kanter. Så la små være hele, og bare kutte større i halvparten eller i de fleste kvartaler.

1. Varm en stor skillet over middels lav varme. Ikke legg til noe olje eller smør. Tilsett sopp og kok, rør ofte, til kantanterellene begynner å løsne sitt juice. Fordi kantarellene er relativt tørre sopp, vil dette bare ta ca. 5 minutter.
2. Tilsett 1 teskje saltet. Saltet trekker ut væske igjen i sopp. Når dette begynner å skje, legg til gjenværende teskje salt sammen med eddik, vann, sukker, timian og krydder. Kryss opp varmen til høy og vent til væsken kommer til å koke. Gi det et rør eller to mens det kommer til å koke.
3. Reduser varmen til middels lav og kok i 5 minutter.
4. Bruk en slisseskje til å overføre kantarellene til en ren glassburk. Hell saltlake over. Pass på at soppene er helt dekket av saltlake. Tett godt på.
5. På dette punktet har du to valg: du kan ganske enkelt overføre krukken til kjøleskapet. Den syltet chanties vil holde i minst 6 måneder.
   
   For lengre lagring ved romtemperatur, bruk en konservburk, sørg for at soppene er helt dekket av saltlake og at det er en halv tommers mellomrom mellom overflaten av maten og kanten av krukken. Det er ikke nødvendig å sterilisere krukken for denne oppskriften. Tørk kanten av krukken tørr med et rent håndkle eller papirhåndkle.
6. Skru på canning lokket og prosess i et kokende vannbad i 15 minutter (juster tiden hvis du er i canning i høy høyde ). Uåpnet, syltet kantellereller vil holde i minst ett år, men flytt dem til kjøleskapet når krukken er åpnet. Uansett om du velger kjøleskapsspinnemetoden eller ta det ekstra trinnet med canning din syltede kantellereller, vent minst en måned for smaken å utvikle før du spiser dem.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	52
Total mengde fett	0 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	1,081 mg
karbohydrater	10 g
Kostfiber	2 g
Protein	2 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)