"Tafelspitz" er laget av kokende tri-tip (biff) i vann med rotgrønsaker og krydder til det er ømt. Det er en favorittrett av det wienske kjøkkenet og serveres vanligvis med appelsauce-pepperrotsaus (eller Apfelkren) og stekte poteter, enten som Bratkartoffeln eller som Kartoffelschmarrn.
Tri-tip er et kutt av biff ved foten av lommen, nær bakbenet, er trekantet i form og kan tilberedes som en biff. Alternative biff kutt å bruke for denne parabolen: bunn runde, mørbrad eller rump steke.
Hva du trenger
- 4 pund tri-tip steke (2 kg.)
- 1 1/2 pund biff marrow bein
- 3 store gulrøtter
- 3 roser eller pastinetter
- 1
- knoldselleri eller flere selleri stilker
- 1 stor løk
- 2 laurbærblad
- 10 pepperkorn
- 10 allspice, hele
- 5 enebær bær
- Dash salt til smak
- For sauser:
- 1/4 kopp snippet
- gressløk
- 6 til 8 oz. rømme
- 2 - 3 ss. revet fersk pepperrot
- 1 c. pisker krem
Hvordan å klare det
- Stekten skal ha et godt lag med fett på det som kan fjernes etter servering. Vask tri-tip og marrow bein og legg i en stor gryte, bein først.
- Skal gulrøtter, roser og knoldselleri og kutt halvparten av dem i store 1-tommers biter. Legg dem til potten med krydder, men ikke salt.
- Kryd løk i halvparten (hvis det er en fin løk, trenger du ikke engang å skrelle den) og bren den halve i en varm, ubehandlet panne til nesten svart. Legg til potten.
- Tørk med vann, og kom med koking. Skummet noe skum, reduser deretter til en simmer og la det simre i 2 til 3 timer (ved høy høyde, dette kan være betydelig lengre) eller til en gaffel gjennomsyrer kjøttet lett.
- Fjern kjøttet og beinene til en tallerken og passer buljongen gjennom en sigte, lagre væskene og kaste ut grønnsaker og krydder.
- Sett kjøttet tilbake i buljongen, legg til den andre halvdelen av grønnsakene, kutt litt mindre denne gangen, og kok til grønnsaker er ømme (1/2 til 1 time).
- Tilsett salt til buljongen like før servering, for å holde kjøttet tørket ut.
- Kjøttkraft serveres først, med marvben og grønnsaker. Du kan legge til kokte nudler, pannekake strimler eller ris hvis du ønsker det.
- Kjøttet er kuttet over kornet i tynne skiver og serveres med bordsaus og pepperrotsaus. Saltpoteter eller Bratkartoffeln eller Kartoffelschmarrn og spinat eller kokt kål (kale, etc.) serveres også ofte.
- For chivesausen blander du rømme med grønt kutt i ringer. Salt og pepper etter smak.
- For pepperrotsausen, rist litt fersk pepperrot og bland den inn i en kopp usøtet, mykt pisket, piskekrem. Tilsett salt etter behov.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 961 |
| Total mengde fett | 45 g |
| Mettet fett | 19 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 313 mg |
| natrium | 430 mg |
| karbohydrater | 37 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 104 g |