Bøsser leverer mild løk smak og dekorative appell til en rekke retter
Bøfler, medlem av løkfamilien hjemmehørende i Asia og Europa, har eksistert i mer enn 5000 år. Men de ble ikke aktivt dyrket som mat til middelalderen. Det botaniske navnet Allium schoenoprasum kommer fra den greske betydningen reed-like purre . Det engelske navnet- chive kommer fra den latinske cepaen , som betyr løk , som igjen ble cive på fransk.
Gledet for sin delikate smak, har dette minste medlemmet av løkfamilien mange villfettere som vokser på hele den nordlige halvkule, blant annet ramper og løpestøtter .
Bøssene vokser i klumper som gress, og sender hule tynne blader som vokser til 12 tommer. I motsetning til vanlige løk dannes ingen stor pære under jorden. Bladene gir smaken, og kunnskapsrike kokker behandler dem som urter, og legger dem på slutten av matlagingen for å bevare sin karakter og farge.
Hagevinneren
En flerårig plante, gressløk gjør en enkel suksesshistorie for husgartneren, selv de med brune tommel. De vokser i de fleste typer jord, trives i potter eller i bakken og overlever under-frysende temperaturer. Hvis du vokser din egen, blir du velsignet på vår og sommer med nydelige lavendelblomster formet som en delikat puffball. Disse spiselige gjør en slående for noen rett. Vær imidlertid oppmerksom på at smaken av grøntbladene blir bitter etter plantens blomster. For å hindre blomstring, kryp bladene med jevne mellomrom.
Kjøkken Champ
Betraktet en av bøndene herber i fransk cusine, griser par godt med alle typer sjømat og kommer ofte som garnityr på kremsupper.
De lager regelmessig piknikutseende i oppskrifter for potet- og makaronsalater. Bøfler, enliven eggerøre og omeletter og er en klassisk garnityr for blini. De spiser opp en salatvinaigrette og dekorere en bolle med dukkert. Som en vanlig følgesvenn til kremost og rømme kan de løfte en beskjeden bakte potet til et elegant måltid.
For å holde en god smakkilde på hånden, bland finhakket grønt i bløt smør, rull deretter det inn i en logg og kjøl det til det oppstår igjen, kutte biter etter behov for å smelte over steker og grønnsaker.
Du kan kjøpe frysetørret grønt i lufttette beholdere, men de gir ikke smaken av ferske blader. Hvis du ikke kan vokse din egen, se etter fersk gressløk pakket med urter i matbutikken din. Bladene skal være lyse og faste, og duften skal være subtil. De lagrer seg godt løst innpakket i papirhåndklær i grønnsakskuffen på kjøleskapet. Skyll dem rett før bruk.
Mer om bøfler
Klar til å få din brik på? Ta en titt på disse andre krattressursene for å lære mer:
• Valg av biff og lagring
• Forskjellen mellom bøfler og hvitløkgrønt - Vanlige spørsmål
• Baking Cooking Tips
• Bøsser og helse
• Chive Oppskrifter