Country cured hammer tilbyr en røkt, gourmet og unik smak. Denne tradisjonelle oppskriften ble opprettet av tidlige amerikanske kolonister som saltet hammer og la dem kurere i sesongmessige temperaturendringer. Herding er et måltid og smaksstoffbehandlingsprosess som brukes av bønder, kokker og matforskere for å forvandle kjøtt, fisk eller grønnsaker.
Mange spisere av denne delikatessen lurer på om det er trygt å spise moldy country skinke.
Mens de fleste vet å kaste bort moldy mat, er skinke et unntak. Landskinker utvikler et uattraktivt lag av formen under herdingsprosessen. Dette er normalt og en indikasjon på riktig aldring, som fine oster. Imidlertid må formen som skyldes aldringen fjernes før kjøttet er tilberedt. Det er ikke trygt å spise molden selv, men skinke er helt greit å spise.
The Country Ham Process
Landkurerte hammer er herdet med en blanding av salt, natriumnitrat (saltpeter) eller nitritt, og noen ganger sukker og andre krydder. Saltet trekker ut fuktigheten, og lar et miljø ugjestmildt til bakterievekst. Nitratet eller nitrittet beskytter ikke bare botulinumbakterier, men gir også skinke sin dype rosa rosa farge. Sukker er en tenderizer, og ekstra krydder gir forskjellige tilsvarende smaker.
Mold og skinke
De fleste ufarlige muggene finnes på landherdet skinke, men noen mugg kan produsere mykotoksiner.
Denne prosessen skjer under lang herding og tørking på grunn av høyt salt og lave temperaturer. Uansett, skinken trenger ikke å bli kastet og er helt greit å spise. Sørg for å vaske det med varmt vann og skru av støvformen med en stiv grønnsak børste før du røyker eller kokker.
Lagring av Land-herdet skinke
Herdet skinke er teknisk en som ennå ikke er tilberedt ennå. Det vil holde seg i kjøleskapet i fem til syv dager eller til "bruk-by" -datoen som er oppført. Hvis ikke kokt på den tiden, kan du fryse den i omtrent tre til fire måneder. Etter at den er stekt, vil de herdede hammene holde seg i kjøleskapet i omtrent tre til fem dager. Etter denne tidsperioden kan den fryses i opptil to måneder før det går dårlig. Landskink som allerede har blitt tilberedt, kuttet og skåret tynt, holder seg rundt i en måned i kjøleskapet. Etter denne tiden kan den frosses opp til en annen måned.
Spesifikke forberedelsesinstruksjoner
Land skinke krever spesielle arrangementer. Enten du tilbereder en hel eller halv land skinke, er det viktig å planlegge å suge i kjøleskapet, som kan ta alt fra fire til 12 timer. Etter at denne prosessen er ferdig, dekk landet skinke med vann og koker den i 20 til 25 minutter per pund. Drenne deretter pannen, glasker skinken og kok den i ovnen til den er gyldenbrun. Skinken kan tilberedes på ca 400 grader Fahrenheit i 15 minutter totalt.