Denne oppskriften på rumensk fettkål , eller sarmale, har bakken svinekjøtt, surkål, tomater og dill. Den er tilpasset fra Nicolae Kleppers "Smak av Romania" (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale nytes året rundt i Romania, men spesielt for ferier som jul og påske.
Hvis dette ikke flyter båten din, er det 22 østeuropeiske fyllede kåloppskrifter .
Hva du trenger
- For kål:
- 1 helkål (ca 4 pounds)
- For fylling:
- 6 ss olivenolje
- 1 middels løk (finhakket)
- 2 hvitløkskrammer (hakket)
- 2 1/2 ss rå ris
- 1/4 kopp varmt vann
- 1 1/2 pund mager gris
- 1 skive skarefritt hvitt brød
- 2 ss fersk dill (hakket)
- 1 teskje timian
- 2 ts salt
- 1 ts sort pepper
- Valgfritt: 1 teskje knust rød pepper
- 2 ss vann
- For Cooking Liquid:
- 1 kopp surkål juice reservert fra drenert surkål (se nedenfor)
- 3 kopper vann
- 1 ss Vegeta
- 10 sorte pepperkorn
- 4 løvblader
- For den nederlandske ovn:
- 3 kopper surkål, (drenert, reserver 1 kopp juice som ovenfor, skyllet og presset tørt)
- 6 strips bacon
- 6 friske dildre
- 2 pounds skiver tomater (fersk eller hermetisk)
Hvordan å klare det
Forbered kålen:
- Fjern kjerne fra kål . Plasser hele hodet i en stor gryte fylt med kokende, saltet vann. Dekk og lag 3 minutter, eller til det er mykt nok til å trekke av de enkelte bladene. Du trenger omtrent 20 blader.
- Når bladene er kule nok til å håndtere, bruk en paringkniv for å kutte den tykke senterstammen fra hvert blad, uten å kutte helt gjennom. Hakk eventuelle resterende kål og sett til side.
Gjør fylling:
- I en stor stekepanne hakkede sauté løk, hvitløk og ris i 1 ss olivenolje , omrør ofte, til løk er gjennomsiktig. Tilsett 1/4 kopp varmt vann, kom med koking, reduser varmen og kok i 10 minutter. Fjern fra varme, deksel og la stå 5 minutter eller til ris har absorbert hele vannet. La kult.
- Legg svinekjøtt i en stor bolle. Damp raskt brød i vann, klem for å fjerne overflødig vann og legg til kjøtt sammen med avkjølt løk-hvitløk-risblanding, kombinere grundig. Tilsett dill, timian, salt, pepper, pepper, hvis du bruker, og 2 ss vann. Bland helt, men lett for ikke å tøffe kjøttet.
- I en middels bolle blander du surkåljuice med 3 kopper vann, grønnsak, pepparkorn og laurbærblad, og sett til side.
Monter rullene:
- Legg ca 1/2 kopp kjøttblanding på hvert kålblad. Rull vekk fra deg for å omslutte kjøttet. Vend høyre side av bladet til midten, og vri deretter på venstre side.
- Du vil ha noe som ser ut som en konvolutt. Nok en gang, rull bort fra deg for å lage en fin liten rulle.
Forbered den hollandske ovnen:
- Bruk 2 spiseskjeer av den gjenværende olivenoljen, pels en stor, lidded nederlandsk ovn eller grytefat. Bland reservert hakkede kål med surkål og legg litt i bunnen av den tilberedte hollandske ovnen.
- Legg 3 strips bacon på tvers av surkål og dekk med et lag med fylte kål. Legg til et nytt lag med surkål, baconstrimler og kylling. Så topp med resterende surkål. Spred dildtrikkene på toppen og dryss med resterende 3 ss olivenolje. Hell surkål juice-vannblanding over alt.
Cook og server kålrollene:
- Varm opp ovnen til 375 F. Sett nederlandsk ovn over høy varme på stekeovnen og kom med koking. Senk varmen til middels lav, dekk og kok rundt 20 minutter.
- Overfør til ovn og lag 1 1/2 time. Deretter legger du til skivede tomater, dekker og kokes i ytterligere 45 minutter. Fjern lokket og fortsett å tilberede ytterligere 15 minutter.
- Når du er klar til å servere, fjern løvblade, og følg sarmale med kokte poteter, pasta eller mamaliga (polenta).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 750 |
| Total mengde fett | 37 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 121 mg |
| natrium | 2,439 mg |
| karbohydrater | 60 g |
| Kostfiber | 19 g |
| Protein | 50 g |