Kål er bemerkelsesverdig fleksibel: Skarpe og knasefulle når den er skåret i salater og slakt, myk og gir når den blir braised over lav varme, skarp og øm og smaksom når den blir kokt i stekeovn. Kort sagt, kål er lyst og skarp når det er rå, men det smelter og søtsaker jo lenger det er tilberedt.
Se etter fargelagte blader med skarpe, fuktige utkanter, friske utseende kuttender uten bruning, og hoder som føles tunge for deres størrelse. Noen gulende blader, blåmerker eller mushiness (eller til og med potensiell mushiness) hvor som helst? La det være på markedet. For mer spesifikk informasjon for ulike typer kål, se Guide til kålvarianter .
I stedet for å vaske hodekål, kan du bare fjerne og kaste det første laget av tøffere, skitne blader. Bunketkål, som Napa og bok choy , kan hakkes eller ha bladene skilt og skylles deretter rent.
Klipp ut og kast korkhovedets kjerne. Den enkleste måten å gjøre dette på er å halvere eller kvarte kålen først og deretter kutte ut kjernen. Kutte eller skjær bladene som du vil.
Mange mennesker, som har blitt utsatt for overkokt gammel kål, tror de ikke liker kokt kål i det hele tatt. Men raskt stekt eller stekt i smør, eller stekt med rotgrønnsaker , eller langsomt tilberedt med rikelig med aromater - disse er alle deilige måtene å samle ut den essensielle søtheten som lurker i hvert hodehodet.