Teknisk sett er borscht en suppe-type suppe. Den mest kjente typen i USA er imidlertid laget av rødbeter og er briljant rød. Denne biet og kål borscht er fullpakket med ristede røde rødbeter , løk, kål og hvite bønner - enda bedre å gjøre det gjennom en kald vinterkveld. Hjemmelaget kyllingbestand legger til en dybde av smak mangler i hermetiske varianter, men denne suppen er velsmakende, selv når den er laget med vanlig gammelt vann til en deilig vegetarisk versjon.
Denne oppskriften gjør nok for en mengde. Det fryser imidlertid veldig bra, og det er en godbit å trekke ut av fryseren og varme opp etter en lang dags arbeid. Det er spesielt tilfredsstillende å sluke på en snø eller regnfull natt.
Hva du trenger
- 1 kopp cannellini (tørket eller andre små hvite bønner)
- 6
- store beets (ca 2 pounds)
- 2 ss
- olivenolje (eller vegetabilsk olje eller smør)
- 2 middelsløk (halvert og tynt skåret)
- 1 ts salt (pluss mer å smake)
- Valgfritt: 3 fedd hvitløk (hakket)
- 1 hodet grønt, Savoy eller Napa
- kål , kjerne og tynt skiver eller strimlet
- 2 ts karvefrø
- 8 kopper
- kylling bouillon (eller biff eller grønnsaksbuljong)
- Valgfritt: sitronsaft etter smak
- Garnityr:
- vanlig yoghurt , rømme, eller
- creme fraiche
- Garnér: hakket dill
Hvordan å klare det
- Legg bønnene i en stor gryte og legg til kaldt vann for å dekke sjenerøst. Kok, deksel, slå av varmen og la sitte 1 time.
- Drenk og send bønnene tilbake til potten. Dekk igjen med kaldt vann, kom med koking, reduser varmen for å holde en kok og kok til bønner er ømme på bitt, ca 20 minutter. Tørk bønnene og sett dem til side.
- Foreløpig forkjøl ovnen til 350 F. Vri rødbeter i et stort ark med folie, legg på et bakeplate, og kok til øm, når du har hullet i en gaffel, ca 45 minutter. La beets sitte til det er kult nok til å håndtere.
- Peel dem (deres skinn bør glide av lett etter å ha blitt stekt) og gratulere dem på den store hullsiden av en boksrist. Sette til side. (Merk: Jeg liker det enkle å peeling ristede rødbeter, men vær så snill å skrelle og grøt råbiter - de vil lage mat raskt nok i suppa.)
- I en stor krukke over middels høy varme legger du til olje, løk og salt. Kok, rør av og til, til løkene er myke, ca 3 minutter.
- Legg hvitløk, hvis du bruker det, og kok til duftende, ca 1 minutt.
- Tilsett kål, rør for å kombinere, og lag, rør av og til, til kål vilter, 3 til 5 minutter.
- Legg karvefrø og rødbeter. Rør for å kombinere og tilsett kjøttkraft eller vann.
- Kok, reduser varmen for å opprettholde en jevn simmer, legg til bønner, og kok til grønnsaker er øm og smaker blander, 15 til 20 minutter.
- Tilsett salt og sitronsaft til smak. Server det varmt, med en pung med yoghurt eller rømme og et dryss av dill, hvis du vil.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 94 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 553 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |