Denne jordiske brune risrisotto er en godt krydret kombinasjon av brun arborio ris, sopp, erter, salvie og parmesanost. Den korte kornbrune ris- eller brune arborio-risen tar litt lenger tid å lage mat enn hvitt, og hvis du aldri har gjort risotto før, husk at det er en langsom prosess og innebærer mye omrøring. Men når du spiser det, vil du være enig det er vel verdt det. Det er også viktig at buljongen er varm og at du legger den i små mengder.
Denne oppskriften inkluderer kokte frosne erter sammen med skiver grønne løk, men vær så snill å bruke en annen fersk sesongens grønnsak, som skiver asparges eller dampet terninger gulrøtter. Ristet pekannøtter ville være et utmerket tillegg også.
Hva du trenger
- 3 ss
- ekstra jomfruolje , delt
- 12 til 16 gram (4 1/2 til 6 kopper) grovhakket sopp, en kombinasjon av varianter om mulig
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 4 grønn
- løk (tynt skiver)
- 1 1/2 kopper kort kornbrun ris (brun arborio ris)
- 6 kopper varm kjøttkraft, grønnsak og / eller kylling, delt
- 1/2 ts tørket blad salvie
- 1 kopp frosne erter (kokt og varmt)
- 1/2 kopp finskritt parmesanost
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme. Legg til sopp og kok, rør, til sopp er brunet. Legg hvitløk og grønn løk; fortsett å lage mat i 1 minutt. Overfør soppblandingen (sammen med eventuelle væsker) til en bolle; dekk og sett til side.
- Til gryten fyller du de resterende 1 ss olje og legger den tilbake over middels varme. Tilsett ris og kok, rør, til aromatisk, 3 til 4 minutter.
- Tilsett 1 kopp kjøttkraft til risen og kok, rør til væsken er absorbert. Tilsett 1/2 kopp kjøttkraft og lagkoking, rør hele tiden til kjøttkraft har blitt absorbert. Fortsett å legge til buljong i 1/2 kopp porsjoner, rør og kok til hver del er absorbert. Når risottoen er bare øm (ca. 25 til 30 minutter), legg til soppblandingen tilbake til risen og rør den tørkede salvie. Kok i ca 8 til 10 minutter lenger, legg til mer kjøttkraft etter behov (legg til små mengder vann dersom hele buljongen er brukt).
- Like før servering, rør de varme kokte erter og parmesanost. Tilsett salt og pepper etter smak.
Tips og variasjoner
Risottoets skjønnhet er at det er den perfekte blanke skifer for å legge til en rekke grønnsaker eller andre ingredienser, eller å endre oppskriften til din smak. Du kan utelate erter i denne oppskriften eller erstatte dem med terninger med steinete gulrøtter eller søtpotet. For en kildefarge, legg til ca 1/2 kopp fersk dampet hakket asparges til risotto sammen med erter.
Legge til nøtter til risotto skaper en deilig smak og interessant tekstur. Legg ca 1/4 til 1/2 kopp hakkede ristede pekannøtter til risottoen. For å skive pecannene, spred dem ut i en tørr skillet og kok, rør, over middels varme til de er brune og aromatiske. Overfør dem til en tallerken for å stoppe matlagingen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 225 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 4 mg |
| natrium | 867 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 10 g |