Skiver biff perfekt
Skiver større steker - fra super-ømme rib-øye til vanligvis tøff flankebiff - skaper flere og fleksible deler.
Skiver biff er en måte å strekke dyrere kutt som rib-øye for å mate flere mennesker (ved å servere stykker du ikke nødvendigvis trenger å kjøpe individuelle steker for hver enkelt ved bordet!). Det er også en teknikk som gir mer økonomiske nedskæringer som flankebiffer gaffel-anbud ved å kutte gjennom lange fibre som gjør dem tøffe i utgangspunktet.
Enten du lager opp en tri-tip for en Santa Maria-grill eller en kjeksbiff for fajitas, er det tre enkle tips for de beste resultatene når du skiver biff:
1. La kjøttet hvile før du kutter det.
Første ting først: Ikke kut kjøttet rett etter å ha stekt det. La det hvile. Mindre kutt trenger bare 10 minutter, større kutt kan dra nytte av å bli igjen for å sitte av varmen i opptil 30 minutter. Dekk dem løst med folie og sett dem på et varmt sted for å holde biffen varm og varm mens den hviler.
Hvorfor la det kokte kjøttet sitte rundt før du kutter det? Ved å hvile kan saftene i kjøttet, som har blitt sendt, krypteres av varmen, legger seg ned og fordeles jevnt gjennom biff, en prosess som skaper en jevnere tilberedt og saftigere biff.
Alvorlig, ikke skimp på hviletiden - du betaler for det med en mindre jevnt tilberedt biff som setter sitt juice den andre du kutter den.
2. Bruk den skarpeste kniven du finner.
En skarp kniv vil bidra til å kutte rent gjennom kjøttet og unngå den raske og litt revet effekten som duller kniver kan produsere.
Det vil også spare deg tid og krefter for å måtte hacke eller se på biffen.
Kniven skal kutte gjennom biffen ganske mye som smør. Hvis du må gjøre for mye av et forsøk, må du få kniven eller knivene skarpere!
3. Skjær over kornet.
Enten du slicer filet mignon eller skjørtbiff, vil kutte kjøttet over kornet gi de mest ømme skiver.
Gjør dette ved å kutte vinkelrett på lange parallelle muskelfibre i kjøttet, slik at fibrene i hvert stykke, som er hvor størstedelen av noen seighet kommer inn, er så kort og dermed så mulig som mulig.
Server biffstykker på egenhånd, eller i smørbrød eller på salater.
Du kan også gjerne se hvordan du lager den perfekte biffen .