Steam-cooked hummer-en New England sommeren favoritt. Likte dockside eller rett utenfor båten, er disse deilige krebsdyrene vanligvis utarbeidet av noen andre. For de som ønsker å gjenskape den klassiske hummermatingen hjemme, må du først lære riktig måte å lage mat. De fleste koker sine hummer og ender med vannholdig fortynnet hummerkjøtt. Men sanne foodies og krydret hummer elskere kjenner hemmeligheten til perfekt forberedt hummer er å dampe dem i stedet.
Du trenger ikke dampstativ eller annet fancy utstyr. Bare en stor hummerkanne og en jevn varmekilde som en komfyr eller utendørs en-brenner patio komfyr-vil gjøre.
Velger Hummer
Ingen naturlige rovdyr, hummer, i teorien, kunne leve for alltid. Når det er sagt, er det lett å finne store hummer på pund eller på ditt lokale fiskemarked. Men vær selektiv når du velger middagen din! Jo mindre hummer, jo mer ømmer kjøttet; så hummer som veier 1 1/4 pounds til 1 1/2 pounds smak best. Pass på at hummeren har et hardt skall (i motsetning til en mykhudet hummer som nylig smeltet) og er livlig, flytter eller snapper halen når den håndteres.
Hummerindustrien er ikke fri for kontrovers, noe som gjør det viktig å vite hva du skal se etter når du kjøper disse feilene. For den beste smaken og også for helsen til familien din, velg hummer som har blitt fanget både lokalt og nylig. Eller se etter hummer banded med en "Maine hummer" tag på deres klo.
Store markeder forsøker å sende kanadiske hummer til forbrukere som Maine hummer. Kanadiske forskrifter varierer fra de strenge forskriftene til USA, slik at lobstermen kan pundse sine hummer og mate dem mais eller andre fyllstoffer før distribusjon. Ikke bare gjør denne fôringspraksis hummer kjøttet smakløst og grøtaktig, men store hummer pounds er avl grunnlag for sykdom og bakterier.
Lagring Hummer
Ikke sett hummer på is. Snarere, sørg for at hummer er pakket i papir eller papp med en åpen topp eller hull for å puste. Profesjonelle fiskemarkeder vil legge til våt avis eller fersk tang i pakken for å etterligne hummerens naturlige habitat og holde dem fuktige (tangen er også flott å legge til dampkassen). Oppbevar hummer i kjøleskapet, pass på å gi dem pusterom, og prøv å bruke dem på kjøpsdagen eller innen 24 timer.
Steaming Hummer uten en rack
Ingen rack er nødvendig for å oppnå en perfekt dampet hummer. Hvis ditt markedspakkede tang i esken din, kan dette brukes som et naturlig rack i bunnen av potten. Fyll først en stor krukke med to tommer vann. Tilsett salt eller bruk tang for naturlig sjøsaltighet. Legg tanget i det grunne vannet, og ta det med til en kraftig koke. Hvis du ikke har tang, bare ta med vannet ditt til å koke. Når vannet er kokende, plasser du hummerene på toppen av tanget eller direkte i vannet (bunnen hummer kan koke litt, men roterer dem halvveis gjennom unngår at vannet nedover kjøttet). Dekk potten og damp 1-pund hummer i 10 minutter, 1 1/2-pund hummer i 15 minutter og 2-pund hummer i 20 minutter.
Laster Hummer inn i Potten
Potting av hummer kan være vanskelig for første gang hummer kokker. Så her er den tynne. Bare ta tak i hummeren rundt baksiden av magen, like bak sine fremre klør. Og ikke bekymre deg; Hummerens klør er båndet for å hindre at det klemmer deg. Hummeren kan klappe halen ved håndtering, men dette betyr bare at du har en livlig en, og han vil være god å spise. Manøvrer hummeren forsiktig inn i potten. De liker å splay sine ben, klør og hale, spred eagle-stil, så bruk kanten av potten for å lede klør og hale, plassere hver hummer forsiktig på hverandre.
Server hummer varm, varm eller kjølt på et utendørs bord med god plass for hver gjest å plukke ut kjøttet og gjøre et rot. Hvis du er ny i spillet, se denne veiledningen for å få hjelp med å spise hummeren din.