Først, la oss ikke gå seg vill i oversettelsen. Sambal er en generisk betegnelse for chili-baserte sauser. Nasi goreng betyr "stekt ris" . Bokstavelig talt er det ingenting om nasi goreng som krever at det er krydret. Men siden nasi goreng er et malaysisk begrep, har malaysisk (og jeg ikke mener malaysisk) stil med matlaging ris forbundet med nasi goreng med krydret stekt ris med dristige smaker. Med andre ord, den nasi goreng er krydret, er mer en kulturell forening enn en bokstavelig definisjon.
Når det er sagt, la oss fortsette til denne sambal stekt risoppskriften. For å lage krydderbasen kombinerte jeg sambal oelek (tilgjengelig i asiatisk dagligvarer), knust galangal (også tilgjengelig i asiatisk dagligvarer), fersk hvitløk, løk, kaffir limeblad og sitrongress. Kan du forestille deg aromaen?
Selvfølgelig kan du gå frisk hele veien og bruke friske chili i stedet for sambal oelek . Men fordi sambal oelek allerede er en krydderblanding, vil chilies alene ikke gjøre. Du må ha et myriade av andre krydder som nelliker, spidskommen, ingefær ... For galangal , selv i Sørøst-Asia, er det ikke alltid lett å finne. Så, du får ideen. De kjøpte komponentene i krydderpastaen er for enkelhets skyld.
Hva du trenger
- 2 ss sambal oelek
- 1 spiseskje knust galangal
- 1 ss hakket hvitløk
- 2 ss hakket sjalott
- 1 kaffir lime blad, rullet deretter skåret i fine strips
- 1 stengel citrongras (se
- Tips
- ) , finskåret
- 3 ss. av matolje
- 1 kopp krydret tilberedt kjøtt (noen resterende kjøtt du har vil være flott)
- 1 liten gulrot, peeling og hakket
- ca 1/4 kopp fint skiver
- 2 til 3 ss pasta (eller soyasaus)
- 4 kopper kald kokt ris, omrørt eller lett gnidd for å skille kornene
- salt, å smake
- stekte egg og snipped koriander, å garnere
Hvordan å klare det
- Gjør sambal. Plasser sambal oelek , galangal , hvitløk, sjalott, kaffir lime leaf og citrongras inn i en blender eller matprosessor og prosess bare til pasta. Du kan også gjøre dette med mørtel og pestle.
- Varm sambalen i en wok eller stekepanne; saute (middels lav varme, vær så snill!) til det faste stoffet er skilt fra oljen og blandingen lukter lett ristet og meget aromatisk. Tilsett kjøtt og gulrot. Seske med soyapastaen. Rør frityr (veldig høy varme!) I omtrent et halvt minutt. Tilsett ris og scallions. Ses med salt. Rør til rysen er oppvarmet og fargen er jevn.
- For å servere, la litt sambal stekt ris på en tallerken, topp med et stekt egg og dryss med hakkede koriander.