Denne hjertelige potetsalat er populær i hele Latin-Amerika, og får mest sannsynligvis navnet "russisk salat" fordi rødbeter er involvert. Denne salaten er flott året rundt - som en sommerkartofelsalat eller som en "rotgrønsag" salat til vinteren. Rør inn beets like før servering hvis du ikke vil at hele salaten skal være farget rosa med sukkerroer juice.
Hva du trenger
- 2 pounds poteter
- 1 pose frossen gulrøtter og erter
- 3 grønne løk
- 1 kopp terning selleri
- 3-4 middels rødbeter
- 1/2 kopp hakket rødløk
- 1 1/2 kopp majones
- Juice av 2 limes
- 1 ts cumin
- 1/2 ts hvitløk salt
- 2 ts kornet sennep
- 1 ss relish
- 1-2 ss hakkede friske koriander
- Flere store salatblader
- Salt og pepper etter smak
- 2-3 hardkokte egg
Hvordan å klare det
- Skal og terninger potetene og rødbeter i 1/2 tommer kuber.
- Plasser potetene i en dampkorg, og damp over kokende vann til det er ømt når du går gjennom en gaffel. Fjern fra varme og la avkjøles.
- Steam beets på samme måte og la avkjøles.
- Kok gulrøtter og erter i saltet vann i henhold til pakningsanvisning, deretter avløp og avkjøl.
- Hak hvite og grønne deler av grønne løk og legg i en stor bolle. Chop selleri og legg til bollen sammen med hakkede røde løk, poteter, gulrøtter og erter.
- Visp majones, limejuice, spidskommen, sennep, nyter og hvitløksalt sammen og kast med potetblandingen.
- Hold salaten kjølt til klar for servering. Like før servering, forsiktig kaste i rødbeter og koriander. Server på en seng av salatblader og garnér med hardkokte egg hvis ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 579 |
| Total mengde fett | 44 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 127 mg |
| natrium | 552 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 9 g |