Din guide til å forberede og servere suppe på tyrkisk måte
En dampende bolle med tyrkisk suppe eller çorba (chor-ba '), ledsaget av friskt, crusty brød er som en varm klem fra mamma. Jeg kan ikke tenke på bedre komfortmat, spesielt under de kalde, regnfulle vinterdager.
I Tyrkia serveres suppe som det første kurset både på lunsj og middag, og er også et vanlig valg for frokost i mange anatolske hjem. Under den hellige måneden Ramadan er den daglige rasken alltid brutt med suppe, ferskt brød, oliven og ost - lett pris som er lett på magen etter en fastingsdag.
Ingen klumper, vær så snill
De fleste tyrkiske supper er laget med grønnsaker, belgfrukter eller pulser og enten en mel eller yoghurtbase for å tykke dem. De fleste foretrekker krem-stil supper. Ingen store biter av kjøtt og grønnsaker her.
Den tradisjonelle måten å få en jevn konsistens på er å presse de kokte grønnsakene gjennom en fin trådsil med en treskje etter langsom, langsom matlaging. For å spare tid, kan du også bruke en blender eller matprosessor.
Populære Supper
Noen av de mest populære supper er rød linsesuppe , tyrkisk- tommersuppe , Ezogelin-suppe og høylandsengsuppe laget av yoghurt, ris og mynte. En annen vanlig suppe verdt å merke seg kalles 'tarhana'.
Tarhana suppe er laget av en blanding av rød pepper pasta og yoghurt som er igjen å gjære, deretter tørket og smuldret. Du kan kjøpe tørt tarhana pulver på ethvert marked, matbutikk eller lokal basar.
Bare bland et par skjeer med kokende vann og litt smør, la det simre over lav varme.
Resultatet er en tangy, fylling og næringsrik suppe som er flott bestrøket med pepperflak.
Supper varierer også sterkt av region og husholdning. I Inner Anatolia og Svartehavet, er mange slags suppe laget med kjøtt, lokale urter og gress og fortykket med bulgur. Nudler har også gjort seg til tyrkisk mat.
Hjemmelagede eggnudler, kalt 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), blir tilberedt med håndskutt, tørket for bruk i supper. Du kan kjøpe dem på et hvilket som helst supermarked eller basar.
Jeg var glad for å motta en dampende bolle med kyllingnudelsuppe laget med erişte første gang jeg ble forkjølet i Tyrkia. Jeg antar at virkelig gode ting er universelle.
Spesielle supper
'Düğün çorbası' (Doo-OON 'Chor-BAH'-su) , eller' Bryllupsuppe ', er en spesiell suppe som serveres under tradisjonelle tyrkiske bryllupsceremonier. I mange landsbyer kan bryllup vare i flere dager hvor store potter av bryllups suppe blir spratt ut til hundrevis av slektninger og venner.
Bryllupsuppe er tidkrevende å forberede. Hovedbestanddelene er kutte lam og kjøttmasse. Den er tykkere med mel og eggeplommer. Prøv oppskriften på bryllupssuppe minst én gang i livet ditt. Du vil ikke angre på det.
Sist men ikke minst, kan jeg ikke forlate etterhvertids suppe kjøkken som selger deilig tresuppe . Disse restaurantene åpner etter midnatt og har samme navn som tversuppe selv - 'işkembe' (ish-kem-BEH).
Nightbirds hyppige disse restaurantene inn i de små timene på morgenen på vei hjem fra en natt på byen. En dampende bolle med trippesuppe hjelper virkelig med å bosette magen etter å ha en-for-mange.
Mange andre retter i Øst-Europa har også tresuppe som en populær bakruskure .
Atmosfæren av disse restaurantene er virkelig unik. Når du nipper til trippesuppe, kan du høre kokkene rytmisk hakke opp turen på treblokker til rytmen til beroligende klassisk tyrkisk musikk.
Tripesuppe serveres sammen med boller med ren hvitløkjuice og eddik som du skje i suppen din etter smak. Jeg har sett noen folk legge til tre eller fire skjeer hvitløkjuice til en enkelt bolle.
Hvis du går inn i en işkembe-restaurant, ikke glem din lager av tannkjøtt og pustemynter!