Bryllupsuppe, eller 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), er en tradisjonell tyrkisk suppe som serveres i hele Anatolia ved bryllup og andre spesielle anledninger. Oppskrifter for denne rike suppen går tilbake til ottomanske tider.
Før og etter et bryllup, er det vanlig for vertsfamilier å forberede store potter med bryllupsoppe over en åpen ild som er spratt ut til hundrevis av familiemedlemmer og gjester.
Hovedbestanddelen i bryllupssuppe er fårekjøtt eller lam og det smakfulle lager som er oppnådd etter timer med langsom matlaging. Når kjøttet faller fra hverandre inne i en rik kjøttkraft, blir beinene kastet og suppen krydret med sitronsaft og fortykket med mel og eggeplommer. Resultatet er en kremaktig, tilfredsstillende suppe med en utpreget lammesmak motvirket av den minste smaken av sitron.
Bryllupsuppe kan være tidkrevende å forberede, spesielt når den er laget i store mengder. Tradisjonelle tyrkiske bryllup varer i flere dager, spesielt i Tyrkias landlige provinser. Familier og ofte hele landsbyene kommer sammen for arrangementet. Forberedelser, inkludert de for suppen, begynner dager før.
Kjøtt kjøtt og kjøttkraft tar mest tid. Når du har rik lammekjøtt og ømt kjøtt, blir det lettere.
Den varme bestanden blir deretter fortykket med mel og krydret med sitronsaft. Endelig skylles en smuss av smeltet smør blandet med vanlige tyrkiske krydder over hver servering. Det du får er en overraskende smakfull suppe som ser like fantastisk ut som den smaker.
Som det ofte er sagt i Tyrkia, er innsatsen for å forberede og spise bryllupssuppe verdt det, og alle bør prøve det minst en gang i livet. Akkurat som ekteskap!
Her er en oppskrift på tyrkisk bryllupsuppe du kan lage hjemme for en stor familie sammenkomst.
Hva du trenger
- 2,5 pund / 1 kilo grove biter av lam eller
- fårekjøtt på beinet
- 10 kopper vann
- 2 store løk
- 3 heaping ss. mel
- 3 egg
- juice av 2 sitroner
- 3 ss. smør
- 1 ts. varme rød pepper flak
- 1 ts. tomatpuré
- 1 ts. tørket basilikum
Hvordan å klare det
- Peel løkene og legg dem helt inn i en stor, dekket potte. Legg lammebunken sammen med bein og 10 kopper vann til gryten. Bland oppkokingen og dekk panelen og la lokket sprekke. La kjøttet kokes i 10 til 15 minutter.
- Mens blandingen er kokende, bruk en langhåndtert trådsilre eller skje for å fjerne skummet og kokt blod som flyter til toppen. Når skummet er fjernet, reduser varmen, dekk og la kjøttet simre forsiktig i ca. 1,5 time.
- Når kjøttet faller av beinene, fjern potten fra varmen. Fjern kjøttet og beinene fra buljongen og sett dem til side. La dem kjøle ned til kjøttet er kjølig nok til å håndtere. Kast ut løkene.
- Bruk gummihansker, fjern alt kjøttet fra beinene og kast dem. Separat kjøttet i biter i størrelse med fingrene, fjern grizzle, beinfragmenter og store fettstykker.
- Deretter bruker du en fin trådstrimler for å spenne buljongen for å fjerne uønsket avfall. Du bør ha omtrent seks kopper kjøttkraft å jobbe med. Hvis du ikke har nok, legg til ekstra biff eller lammesuppe for å lage seks kopper. Sett kjøttkraft i en ren gryte og kom med koking.
- I en liten bolle kombinerer du melet med et par skjeer vann for å lage en tynn pasta uten klumper. Rør i en skje eller to av buljongen. Tilsett saltet, drikk deretter langsomt blandingen i kokende kjøttkraft mens du omrører konstant.
- Legg kjøttbitene til buljongen og fortsett å simre forsiktig i ca. 20 minutter.
- I en annen bolle, visp æggeblommer med sitronsaft. Visp i en skje av den varme buljongen, så en annen. Drikk blandingen sakte inn i suppen mens du rører konstant. Ta suppen til en mild koking igjen i omtrent ett minutt, og fjern det fra varmen.
- Smelt smøret i en liten panne og rør tomatpastaen, rød pepper og basilikum. Drikk en skje av smørblandingen over toppen av hver bolle suppe like før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1050 |
| Total mengde fett | 70 g |
| Mettet fett | 31 g |
| Umettet fett | 28 g |
| kolesterol | 445 mg |
| natrium | 646 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 78 g |