Peach Pate de Fruits er søte, smakfulle jellied firkanter rullet i sukker. De har en sterk, levende fruktig smak fordi de er laget med fersk ferskenpuré.
Hva du trenger
- 6 middels fersken (smakfull og moden, for å gi 2 kopper puree)
- 1,5 oz. / 3 spsk. sukker (granulert)
- .5 oz./1-1/2 ss pektin (pulverisert)
- 15 oz. / 2 kopper sukker (granulert)
- 4 oz./1/3 kopp mais sirup (lys eller glukose)
- 1-1 / 2 ts. sitronsaft (frisk)
Hvordan å klare det
1. Forbered en 8x8 panne ved å lime den med aluminiumsfolie eller pergamentpapir og sprøyt den med stekepanna.
2. I en liten bolle kombineres pulverisert pektin og den første mengden sukker (1) og blandes godt. Ha den andre mengden sukker (2), mais sirup og sitronsaften nær komfyren, som når du begynner å lage mat, går oppskriften raskt, og du må ha alt forberedt og innen rekkevidde.
3. Skal fersken og grovkutt dem i stykker. Plasser dem i en kasserolle over middels varme og kok dem til de slipper ut juice og er veldig ømme. Plasser fersken i en blender eller matprosessor og behandle til de er en glatt puré.
4. Strekk puréen over en målerkopp og måler 2 kopper ferskenpuré. Hvis du har ekstrapuré, lagre den for en annen bruk. Plasser puréen i en middels gryte over middels høy varme og bring den til en simmer. Når du smelter, legg til pektin-sukkerblandingen mens du pisker kontinuerlig. Når den er innarbeidet, tilsett den andre mengden sukker (2) i flere batcher, og fortsett å visp hele tiden til candy kommer til å koke.
5. Når det er kokt, legg til mais sirup og fortsett å lage mat og visp. Sett inn et godtermometer og fortsett å koke, visp ofte, til blandingen når 230 grader F. Denne prosessen tar en stund - vanligvis ca 25-35 minutter, avhengig av pannen og varmen. Alternativ whisking med skrape bunnen av pannen med en gummi spatel for å forhindre brennende. Først vil candy bli ganske tynn, men når det kokes, vil det tykke og begynne å spytte, så se på hendene. Når det er klart, blir candy ganske tykt og vil massere sammen og trekke vekk fra sidene av pannen.
6. Når den riktige temperaturen er nådd, fjern pannen fra varmen og umiddelbart visp i sitronsaften.
7. Skrap candy inn i den forberedte pannen og glatt den i et jevnt lag. La det stille til romtemperatur i minst 3-4 timer, eller over natten.
8. Fjern forsiktig kjæresten fra pannen og fjern foliebakken. Kutt den i små 1-tommers firkanter og dredg firkantene i granulert sukker for å tjene. Lag Peach Pâtes de Fruits i en lufttett beholder i kjøleskapet, og rull dem i sukker igjen etter kjøling.