Hva er Couverture Chocolate?
Couverture er navnet gitt til en bestemt klasse av høy kvalitet sjokolade. Alle sjokoladebarer inneholder mange av de samme basestoffene-kakaofaststoffer, kakaosmør, sukker og kanskje tilsetningsstoffer som vanilje, soyalcitin eller melkepulver. Men couverture-sjokolade, i motsetning til vanlig sjokolade, er malt til en finere tekstur under produksjonsprosessen og inneholder en større prosentandel kakaosmør i forhold til de andre ingrediensene.
Disse to forskjellene gir en overlegen smak og tekstur som gjør couverture til den foretrukne sjokoladen til å temperere og enrobing trøfler, boller og andre fine godterier.
I Amerika oppgir de nøyaktige standardene for couverture-sjokolade at couverture-sjokolade inneholder minst 35% kakaofaststoffer og 31% kakaosmør. (Her er en primer på hvordan sjokolade er laget og hva disse prosentene betyr.) 31% er bare minimumsbeløpet, og noen couverture-sjokolader inneholder opptil 39% kakaosmør. Jo mer kakaosmør sjokolade inneholder, desto mer væske er det når det smelter, og det er derfor det er det foretrukne valget for temperering.
Når skal jeg bruke Couverture Chocolate?
Jeg har hørt noen hevder at du bare bør bruke standard sjokolade til å spise og reservere couverture sjokolade for temperering bare. Falsk! Couverture sjokolade er deilig og gjør en flott å spise sjokolade også.
Det ekstra kakao smør gir det en utrolig jevn tekstur, og den fine kvaliteten på kakao bønner gir den en god smak. Det er imidlertid vanligvis dyrere enn andre sjokolader, så økonomisk gir det mest mening å spare couverture-sjokolade til tider når god smak og tekstur er avgjørende.
Couverture er ideell for temperering og dipping, og det er her det virkelig skinner. Bruk den i enhver godterioppskrift hvor du vil ha et belegg med en dyp sjokoladesmak, en vakker glans og en sunn "snap" når du biter i candy. Bruk den til å lage sjokolade barer, dekke trøfler, eller lage klynger eller bjeffer .
Kan du bake med coverture? Det kommer an på. Fordi den inneholder en større prosentandel kakaosmør, kan det oppføre seg annerledes i oppskrifter som krever smeltet sjokolade, som kaker eller brownies. De forskjellige proporsjonene av fett til sukker og kakaofaststoffer kan være et problem, avhengig av oppskriften. I de fleste tilfeller er det best å bake med en sjokolade beregnet for baking og lagre kuperturen for dipping.
Hvor skal jeg kjøpe Couverture Chocolate?
Gode nyheter - takket være internett, trenger du ikke lenger å besøke en spesialbutikk eller kompis opp til en gourmetmatforhandler for å kjøpe couverture-sjokolade! Du kan ofte kjøpe direkte fra et bestemt selskaps nettsted, eller besøke sjokoladeforhandlere som World Wide Chocolate, Chocosphere, eller Gourmail. Amazon bærer selv noen typer couverture sjokolade!
Mange fine sjokoladeproducenter produserer couverture-sjokolade, inkludert Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger og Valrhona.
Det er ikke en "topp" eller "best" couverture sjokolade å anbefale, da det kommer ned til personlig smak og preferanse. Min anbefaling er å prøve forskjellige merker over tid, om mulig, for å finne din personlige favoritt-couverture.
Hva skal jeg gjøre med Couverture Chocolate?
Først av alt, for å sette pris på couverture-sjokolade, må du være komfortabel tempererende sjokolade. Her er min guide til sjokoladeherding , inkludert en nyttig instruksjonsvideo.
Når du har mestret herding, ta sjokolade til en spinn og dypp en av disse trøfler i den! (Ikke gå glipp av mine instruksjoner om hvordan du kan dyppe trøfler , så vel.)
- Rosa grapefrukttrøfler
- Musserende trøfler
- Brent Almond Truffles
- Chocolate Raspberry Truffles
- Sjokolade Orange Trøfler
- Mint Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffles