Slik Dip Truffles Like A Pro

Dipping trøfler og andre candy sentre i sjokolade legger til en vakker, deilig etterbehandling. Uten sjokoladebelegget er mange candies bare for myke eller klebrig for å pakke, transportere eller spise. Men hvis du dykker trøfler feil, kan du bli igjen med klumpete godterier med sprukne, strekte eller humpete sjokolade belegg og ingen vil ha det!

• 01 av 08

  Tillat trøfler å danne en hud

  En av de største problemene folk møter når du trer i trøfler, holder trøfler rundt og intakt når du dipper i varm sjokolade. Hvis trøfler er for myke, blir de misfornøyd eller smelter til sjokolade, noe som gir et klumpet rot. Hvis de blir kjølt før dipping, er sjokoladebelegget mer sannsynlig å sprekke.

  En løsning på dette problemet er å la dine rullede trøfler sitte ved kjølig romtemperatur over natten før du dipper dem. Denne innstillingsperioden vil danne en "hud" rundt utsiden av trøffel, noe som hjelper dem å holde sin form og eliminerer også behovet for kjøling før dipping. Varme omgivelser og spesifikke oppskrifter kan ikke fungere med denne teknikken, men generelt kan det være et svært nyttig triks for å lage pent dyppet trøfler.

• 02 av 08

  Velg din sjokolade

  Det store spørsmålet er, bør du bruke ekte sjokolade eller sjokolade-flavored candy belegg? Begge alternativene har fordeler og ulemper: ekte sjokolade smaker bedre, men for de beste resultatene bør det herdes , og herding tar tid og kan være vanskelig. Sjokoladebelegg smaker ikke så bra som ekte sjokolade, men det er billig, lett å jobbe med, og gir raske, konsistente resultater.

  Hvis du bestemmer deg for å bruke sjokolade candy belegg, gå til trinn 3, og hvis du bestemmer deg for å bruke ekte sjokolade, gå til trinn 4.

• 03 av 08

  Smelt Chocolate Coating

  Hvis sjokoladebelegget ditt er i barform, må det hakes for å smelte jevnt og ikke overopphetes . Mange belegg merker kommer i wafer form, så hvis du har wafers trenger du ikke å bekymre deg for å hakke dem.

  Legg det hakkede godisbelegget eller godisbelegningsplaten i en stor mikrobølgeovnskål og mikrobølgeovn i 30 sekunders mellomrom. Rør etter hvert 30. sekund. Stopp oppvarming når det meste av belegget smelter, og rør konstant til de resterende biter av belegg har smeltet og blandingen er jevn og jevn. [Hopp til trinn 5 nå.]

• 04 av 08

  Demper sjokoladen

  For profesjonell dyppet godteri, bør sjokoladen bli temperert. Sjokolade som har blitt herdet, er glatt, med en skinnende overflate og en tilfredsstillende snap. Tempering er ikke en vanskelig prosess, men det kan ta tid og krever et sjokolade termometer .

  Merk at hvis du er presset for tiden, kan du smelte opp sjokolade i stedet for å temperere den, men de resulterende godteriene må sannsynligvis forbli kjølt eller de begynner å bli myke eller klebrig ved romtemperatur.

• 05 av 08

  Klargjør arbeidsstasjonen

  Det er best å ha alt klart før du begynner å dyppe. Legg skålen med smeltet sjokolade på den rene arbeidsstasjonen og sett ut dippingverktøyene dine (eller middagsgafler). Dekk et bakeplate med et rent stykke pergament, vokspapir eller aluminiumsfolie for å sette ferdig godteri på.

• 06 av 08

  Dip sentrene i den forberedte sjokolade

  Skyv kanten av gaffelen eller dyppingsverktøyet under trøffel- eller candy-senteret, og løft det forsiktig opp. Slipp trøffen i smeltet sjokolade og trykk den like under overflaten av sjokoladen. Løft den ut av sjokoladen med gaffelen, og trykk gaffelen flere ganger mot siden av bollen. Skyv bunnen av gaffelen over leppe av bollen for å fjerne overflødig sjokolade. Plasser gaffelen over det tilberedte bakeplaten, og vipp gaffelen slik at trøffelens kant rører arket. Skyv gaffelen jevnt ut under trøffen. Hvis du legger til dekorasjoner eller garnishes til candies, gjør det nå, når sjokoladen fortsatt er våt. Gjenta prosessen med de resterende sentrene og sjokolade.

• 07 av 08

  Tillat sjokolade å sette

  Hvis temperaturen på rommet ditt er moderat kjølig (60 til 70 grader), kan du ikke sette candies på plass, men hvis rommet ditt er varmt, eller du vil øke hastigheten på prosessen, kan du kjøle dem i ca 10 minutter for å stille inn sjokoladen. Unntaket er untempered sjokolade, som alltid skal kjøles etter dypping.

• 08 av 08

  Trim og lagre godteri

  Når sjokoladen har satt, kan du merke et lite basseng med sjokolade som danner "føtter" på bunnen av trøfler. Hvis ønskelig, kan du trimme dem med en liten skarp paringkniv. Bruk hansker for å unngå å få fingeravtrykk på candies, og plasser dem på en flat overflate. Grip candy i en hånd, og bruk paring kniven til å trykke ned på overflødig sjokolade og kutte den av med korte rene slag. Trimming av candies er bare en estetisk beslutning, og du kan sikkert hoppe over dette trinnet hvis ønskelig.