Tarhana er en tradisjonell, krydret tyrkisk suppe felles i hele Anatolia. Det er også navnet på den tørre puls laget av en gjæret blanding av vanlig yoghurt, mel og grønnsaker som brukes som base for suppen.
Tarhana er en stift i mange deler av Tyrkia. Tarhana suppe er tilberedt ved å blande den ønskede mengden smuldret tarhana med kokende vann, melk, smør og krydder og lag den over en lav flamme.
Tarhana pulver er tilberedt ved å blande vanlig yoghurt , mel og revet grønnsaker som rød pepper, tomat og løk til en tykk pasta som blir gjentatt i flere dager. Pastaen deles opp, tørkes og smuldres for å lage tarhanapulver.
Du kan kjøpe tarhana pulver i de fleste tyrkiske dagligvarer og Midtøsten markeder. Mange kokker, spesielt de i landlige områder, foretrekker å lage sin egen tarhana. Dette gjøres vanligvis en gang i året om sommeren når tørking av puls er lett.
Hvis du vil lage og lagre din egen tørre tarhana, følg denne enkle oppskriften jeg bruker hjemme. Det gir mange pulser, så ha flere store glassputer på hånden, eller gjør mindre krukker til å gi som gaver.
Hva du trenger
- 1 pund rød paprika (søt)
- 1 pund løk
- 1 pund tomater
- 4 kopper vann
- 16 gram kikærter (kokt eller hermetisk, drenert)
- 16 gram yoghurt (vanlig)
- 2 pounds mel
- 1 pakke gjær (aktiv, tørr)
- 1 ss salt
- 1 teskje varm rød pepper (flak)
- 1 ts sort pepper
Hvordan å klare det
- Rengjør grønnsakene og legg dem i en stor gryte med vannet. Kok dem forsiktig til det er veldig mykt. Tørk dem, legg deretter tilberedte kikærter og puree blandingen i en blender eller matprosessor. Hvis blandingen virker for vannaktig, la den sitte i en veldig fin trådsylinder i noen minutter for å la overflødig vann dryppe unna.
- Sett den varme grønnsakspuréen i en stor mikseskål. Tilsett yoghurt og bland godt sammen. Bland i den aktive tørre gjæren og krydder.
- Nå begynner å legge mel veldig sakte og jobber det helt inn i blandingen med hendene. Fortsett denne prosessen til alt melet er blandet jevnt og du har en jevn smør.
- Dekk toppen av bollen med litt klutfolie og et håndkle og sett det på et varmt sted i 5 dager. Sjekk smeten hver dag og rør den for å holde gjæringen jevn.
- På den femte dagen, fjern håndkleet og hengslene og rør blandingen godt. Det bør ha en sur aroma og være lyse oransje i farge.
- Del opp batteren ved å plassere store skjeer på bakervarer som er dekket med ikke-pinnebakende pergament. Legg arkene på et tørt sted til den ene siden av pattiene er helt tørr. Vend dem over og la de andre sidene tørke.
- Etter at pattiene ser tørre ut, kan du begynne å knuse dem med fingrene. Sentrene vil fortsatt være fuktige, så la mer tid til den grovt smuldrede tarhana tørke videre.
- Gjenta smuldre- og tørkeprosessen flere ganger til brikkene er små nok til å gjennomføre en matprosessor eller fin sikt.
- Når du har mye fint pulver, spre det ut på skuffene og fortsett å tørke det, skift pulveret med hendene av og til.
- På slutten bør du ha en fin puls som er helt tørr. Så lenge du er sikker på at den er tørket grundig, kan du lagre pulsen i glassbeholdere i mer enn 1 år uten behov for kjøling.
- For å lage tarhana suppe, bare koker noen spiseskjeer av puls i varm melk eller vann til det tykes, og tilsett smør, salt og krydder etter smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 53 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 1 mg |
| natrium | 207 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |