Du kan tenke på ropesuppe som inngangsporten til ropene. Altfor mange menneskers første erfaring med ropene innebærer en sodd, overkokt, bitter rotgrønnsak med en knirkete tekstur, og i nesten like mange tilfeller blir den første opplevelsen også den siste.
En av problemene her er at kokende er nesten aldri den beste måten å forberede en grønnsak - faktisk er det ofte det verste. Og dette er sikkert sant for ropene. (På den annen side er det bra å steke dem, og de er spesielt gode som en del av en blanding av stekte grønnsaker ).
Den andre tingen er at større, mer modne rop kan ha en tendens til å være litt bitter. Babyrekker, derimot, har en mer delikat, søtere smak.
For en litt tykkere suppe, skrell en liten Russet potet (eller en halv stor), terninger den opp i samme størrelse som rognene og lag den sammen med dem. Når du puree suppen, vil den ekstra stivelsen gi deg en tykkere suppe.
Hva du trenger
- 1 pund baby ropene (ca 12 baby ropene)
- 2 ss. usaltet smør
- 1 middels løk (avskallet og grovhakket)
- 1 fedd hvitløk (skrelt og knust)
- ½ kopp tørr hvitvin
- 1 qt vegetabilsk buljong eller lager
- 1/4 kopp krem (varm)
- Valgfritt: kosher salt og hvit pepper (bakken, etter smak)
Hvordan å klare det
- Trim greenene av rognene og reserver om en kopp med grønnene. Klipp ropene i (omtrent) like store biter, omtrent ½ tommer til 1 tommer tykk, avhengig av diameter. Ikke vær redd for presisjon - suppen skal likevel bli puréed. Vi vil bare at stykkene skal være av ensartet størrelse slik at de lagrer jevnt.
- Varm smøret over en lav til middels varme i en tungbunnet suppepotte. Tilsett løk, hvitløk og rogn og kok i 2-3 minutter eller til løket er litt gjennomsiktig, rør mer eller mindre kontinuerlig. Legg til vinen og lag i et minutt eller to eller til vinen ser ut til å ha redusert med omtrent halvparten.
- Legg til aksjene. Øk varmen til middels høy og kok opp. Senk deretter varmen og kok i 15 minutter eller til ropene er myke nok til at de lett kan gjennombores med en kniv. Ikke la dem bli grøtaktig, skjønt.
- I mellomtiden vasker og tørker du de reserverte grøntgrøntene, og deretter finhakk dem og sauté i en panne med litt olje eller smør til de er ømme og visne. Hell dem med litt kosher salt og sett til side.
- Fjern suppen fra varmen og puréen i en blender, og arbeid i batchene om nødvendig. Returner puréed suppe til gryte og bring til en simmer igjen, legg til mer kjøttkraft eller lager for å justere tykkelsen om nødvendig.
- Rør i de sauterte grøntgrøntene. Rør i den varme krem, krydre med kosher salt og hvit pepper og server med det samme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 155 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 21 mg |
| natrium | 409 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |