Denne fløyelsete, trøstende puree er en tradisjonell, rustikk siciliansk tallerken med røtter som går helt tilbake til det gamle Roma og Hellas. Den er laget av tørkede og knuste fava bønner og vilt fennikel. Det var mest sannsynlig spist i begynnelsen av dagen, for å styrke styrken for dagens arbeid i feltene.
Macco (eller "maccu" på siciliansk dialekt), navnet på denne retten, kommer fra det latinske ordet macero (for å myke eller ømme).
Over tid kom denne storslåtte bønnsuppe til å knyttes sammen med festene på San Giuseppe- festivalen (Saint Joseph), Sicilias skytshelgen, feiret hvert år 19. mars i mange deler av Sicilia, og inneholder retter som inneholder fava bønner, som er nært forbundet med San Giuseppe og betraktet tokens av lykke til.
Etterlatt maccu suppe kan helles i en grunne bolle, venstre til fast, deretter kutt i strimler, mudret i mel og stekt i olivenolje til gyldenbrun og skarp; en sparsom måte å omdanne noen rester til en annen velsmakende tallerken.
Hva du trenger
- 1 pund tørket fava bønner
- 1 løk (peeling)
- 2 gulrøtter (peeling)
- 1 selleri stilk
- 1 liten haug fennikelfrø (den fjærete, mørkegrønne delen festet til toppen av fennikelløk)
- 2 teskefint fint havsalt
- 1/4 kopp ekstra jomfruolje
- 1 hvitløksklove, hakket
Hvordan å klare det
Soak de tørkede fava bønner i 24 timer i nok kaldt vann for å dekke. Skyll dem godt og legg dem i en stor lagerpot med 8 kopper vann sammen med hele løk, gulrøtter, selleri stilk og fennikelfrø. Kok opp over middels høy varme, tilsett saltet, senk deretter varmen til en simmer, dekk og kok i ca 3 timer eller til bønnene er veldig ømme. Fjern løk, gulrot, selleri og fennikel fronds og kasser dem (du kan holde gulrøtter og legge dem inn igjen for å være pureed med de kokte bønnene hvis ønskelig).
Tørk bønnene, og reserver kokvannet.
I en annen stor lagerpotte varm 2 spiseskjeer av ekstra jomfruoliven over middels lav varme, legg deretter hvitløk og saute til det er lett gylden. Tilsett drenerte bønner og noen av de reserverte kokevannet. (Du kan også legge til gulrøtter igjen på dette tidspunktet.) Bruk en håndholdt nedsenkningsblender, puré bønnene til de er veldig glatte, og tilsett litt av kokevannet som nødvendig for å justere konsistensen. Juster krydder med salt (etter behov) til smak. Server drizzled med ekstra virgin olivenolje.
Variasjoner og serveringsforslag:
Dette er den enkleste versjonen av oppskriften, men du kan også legge til Swiss Chard, bete greener eller escarole i løpet av de siste minuttene for å lage bønner og puree dem alle sammen.
Vanligvis serveres denne suppen med bare en drizzle av ekstraverdig olivenolje av god kvalitet på toppen, men du kan også fylle den med litt ferskt svart pepper, fennikelfrø, tørkede fennikelfrø, finhakket hingstgrønt, tørket rød chili pepper flak eller revet Pecorino Romano ost.
En tradisjonell variasjon, for en hjerteligere suppe som kan tjene som en-potte måltid, er å legge til stykker spaghetti, brutt i kortere biter om 2-3 tommer lang, etter pureeing og lag pastaen i puree til øm.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 326 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 850 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 15 g |
| Protein | 15 g |